魔女厨房：知否，青团应是绿皮肉松蛋黄馅
简单
4人份
第一次尝试做江南青团，以前做的艾叶青团都是墨绿色的，这次想试一下袁枚说“色如碧玉”的青团，用了麦苗榨汁，非常清香的皮子，仿一下网红青团，蛋黄肉松馅的，油其实可以再加多一点，下回再试试能不能做流沙。 更多关于青团的故事，欢迎搜索wx公众号：魔女号。
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食材清单
其他
- 120克澄粉
- 18个咸蛋黄
- 200克沙拉酱
- 20克猪油
- 300克（一斤麦苗加水榨取）麦苗汁
- 300克太仓肉松
- 400克糯米粉
调味料
- 60克细砂糖
营养成分
热量
584.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
9.0 克
糖
18.0 克
钠
101.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
麦青苗浸泡在小苏打水中半个小时后，加水榨取青汁。
2
二、开水转圈烫澄面，拿筷子搅拌，直到澄面完全糊化，呈浆糊状。
3
三、混合糯米粉、猪油和糖，加入糊化好的澄面，加入煮热的麦青汁（温热即可），加一部分和一部分面，直至形成光滑的糯米团。
4
四、将咸蛋黄洒上玫瑰露酒（天津产，有玫瑰花味，非常推荐作为料酒）去腥，蒸或在烤箱180度烤十分钟，取出压成有颗粒状的碎。
5
五、加入太仓肉松和沙拉酱，搅拌成团。
6
六、青团皮搓成条状，取50克皮，30克馅料，用拇指将小面团捏出一个窝，裹进馅料，放在左手虎口处，用右手一点点往上推皮子，直到完全覆盖馅料。
7
七、水开，上笼蒸十分钟，不能蒸太久，会塌。
8
手作网红青团完成，吃不完可以冷冻或冷藏保存。
