广式早茶中不可却少的就是这豉汁凤爪,它红香酥软,味道醇厚,入口即脱骨,鸡爪皮很Q,而且富含丰富的胶原蛋白,能保持皮肤的滋润,具有养颜之效,让人一吃上瘾! 鸡爪经油炸蒸制,发得泡而松软,再加上诸多味调和的酱料,吃时齿頬留香,一吮即脱骨,连啃骨头也成为一种乐趣。因此豉汁凤爪是广州酒楼每天销售量最大的点心之一。 这豉汁凤爪金黄酥脆的外皮,薄而透亮肉质,谁都想咬上一口,但我们怎样能快速做出这酱甘微辣的豉汁凤爪呢?下面就来看看重点: 一是凉水下锅焯水,去掉肉腥味,焯水时放入几片生姜; 二是焯水去腥过程中,在水中加入一勺白糖和白醋能防止凤爪的皮煮烂,保证外皮的完整; 三是要将它下入七八成热的油锅中炸一下,为避免有水进入油锅,需保持凤爪的干爽; 四是高温炸,冷水浸,炸至金黄色的凤爪捞出后马上放入冷水中浸泡,这样泡发凤爪省时更有效; 五是上锅蒸,在放冷水里泡一个小时后,加花椒,桂皮,八角,少许盐,胡椒粉,白糖上笼蒸; 六是制作酱汁,将生粉,玉米粉,淀粉,胡椒,糖,酱油,蚝油,豆豉,红辣椒和生蒜末,调成料汁,将蒸好的凤爪倒入其中,让酱汁裹均匀; 七是为了更加入味,将拌好酱汁的凤爪再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。
387.0 卡
18.0 克
39.0 克
61.0 克
2.0 克
14.0 克
476.0 毫克
A,D
Calcium,Magnesium
暂无适宜与禁忌信息
暂无烹饪步骤信息