8寸零失败戚风蛋糕（4蛋）

盆A加入油和牛奶混合搅拌进行乳化，大概2-3分钟，油与牛奶融入在一起即可。

盆A中倒入蛋黄（蛋清在无油无水盆B，放进冰箱冷藏备用）、盐、香草精，搅拌均匀即可。喜欢口感甜点的，可以加入20克左右的糖搅拌。

低粉和玉米淀粉混合过筛入盆A（高于20厘米左右），Z字形搅拌至无颗粒即可。注：不要旋转、时间不宜过长

从冰箱取出盆B倒入几滴白醋。先低速打发，出现大鱼眼粗泡加入三分之一白糖，接着中速打发，出现丰富细腻白泡加入三分之一白糖，然后高速打发，出现纹路加入剩余白糖，打发2分钟左右（视自家的打蛋器），提起打蛋器前端出现小尖尖弯钩即可。注：蛋白是从湿性发泡到干性发泡，刚刚到干性发泡最适合做戚风蛋糕，状态稳定。蛋白打发不够，戚风爬不上，打发过度，会消泡，出现布丁层，开裂等现象。

烤箱预热160度左右。

刮刀取1/3蛋白放入盆A，从中间切开，翻转，切拌均匀，像炒菜的动作，千万不能画圈。再取1/3蛋白放入盆A搅拌均匀，然后倒入盆B，继续翻转搅拌，直至无蛋白块即可。

注：1、A盆倒入B盆时，倒入的位置处不应有蛋白，尽量倒入到无蛋白的空白处，以免消泡；2、搅拌时间不宜太长，容易出现消泡。

烤架放置倒数第二层（之前放中层，蛋糕涨得太厉害直接碰到上管了，就调整了位置），上管170度，下管145度，烤制45分钟；上色调高温度上管180度，下管150度，15分钟。一般情况放烤箱中层，模具放入烤箱后，马上温度调制150度，45分钟，180度15分钟上色。判断蛋糕烤好没，依据就是蛋糕考到一定高度不再涨，并且有回落，再烤几分钟就OK了。

蛋糕烤好立马取出，震两三下，倒扣放置架子上直至冷却后脱模即可。

戚风蛋糕失败有各种可能性，网上找的一张，自用的失败总结。