抹茶豆乳蛋糕卷
食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 150ml豆浆
- 1个蛋黄
- 20克+40克细砂糖
- 25克开水
- 30ml玉米油
- 3个鸡蛋
- 40ml水
- 50克奶油奶酪
- 60克低筋面粉
- 6克抹茶粉
- 抹茶蛋糕体 ①
- 豆乳酱 ②
调味料
- 25克细砂糖
营养成分
热量
658.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
5.0 克
糖
18.0 克
钠
165.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做抹茶蛋糕体
蛋黄、蛋清分离，碗内无水无油！
6克抹茶粉过筛到25克开水中，用手动打蛋器搅拌均匀到无颗粒状态，备用
如图
蛋黄转移到大碗里倒入20克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀至糖融化
如图
再加入30ml的玉米油，搅拌均匀
倒入40ml的水和抹茶液，搅拌均匀
筛入60克低筋面粉，手动打蛋器画Z字搅拌均匀，如图
打发蛋白（柠檬汁几滴、细砂糖40克）
蛋清倒入打蛋盆中，再滴入几滴柠檬汁
用电动打蛋器打发呈鱼眼泡状时候，加入三分之一细砂糖
继续搅打至蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，倒入三分之一细砂糖
再继续搅打至蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的细砂糖。
继续搅打至蛋白介于湿性发泡和干性发泡之间，短小直立的尖角，如图
取三分之一蛋白霜到面糊中，用刮刀翻拌均匀，注意手法轻柔
再把翻拌均匀的面糊倒入蛋白霜中，继续搅拌
烤箱预热：190℃，10分钟左右
磨豆浆需要时间，先提前开始磨，磨好后过筛！
翻拌完成
烤盘上铺好油纸
我这个烤盘是18cm×24cm
从高处把面糊倒入烤盘上，用刮刀把面糊铺平。手握烤盘两侧，在桌上震两下，震出气泡
我家烤盘较小，把剩下的一点面糊倒到6寸蛋糕模具里，待会儿再做个芝士蛋糕
送入烤箱
190℃，15分钟左右，具体时间温度按照自家的烤箱来
烤好后拿出来，用硅油纸盖住蛋糕表面防止风干
等不烫手后将蛋糕脱模，油纸四周撕开，一只手按住硅油纸，一只手按住油纸，快速翻面，油纸朝上
这个时候可以做豆乳酱了
豆乳酱制作
豆浆已经提前磨好了，材料如图
50克奶油奶酪放到打蛋盆中，坐温水，用手动打蛋器搅拌顺滑
将150ml豆浆、10克玉米淀粉、25克细砂糖、一个蛋黄都倒入奶锅中
搅拌均匀
开小火，用刮刀不停搅拌至稍微浓稠，关火，继续搅拌
注意：搅拌到稍微浓稠时一定要赶紧关火，不然就变成蛋花了！
状态如图
取二分之一份的糊糊倒入奶油奶酪中，用手动打蛋器搅拌均匀
如图
再把剩下的糊糊倒入，继续搅拌均匀
过筛，口感会更细腻
豆乳酱制作完成
油纸撕开，再用两只手给蛋糕体翻面
抹面
把豆乳酱抹平
卷起
如何卷蛋糕卷，下厨房有很多视频可以参考，不熟练的可以借助擀面杖，这里就不细说了
卷好后放入冰箱冷藏1个小时
切开，开吃
平时都用奶油，偶尔换换口味也很不错，豆乳很香，很细滑
慕斯蛋糕也完成了
