老式玉米面月饼
这是我去弟妹的姥姥家做月饼学到的一种做法，弟妹的姥姥七十多岁了，每年的中秋节都会做这种月饼，全家人中秋节一起吃，姥姥做了几十年的这种玉米面月饼，如今四代同堂，全家老少都爱吃这种月饼多过于我们用烤箱做的广式月饼。 这种月饼的各种用料没有固定用量，感觉和我们北方做包子差不多，和面是一边加水一边看面团状态，月饼馅也很是随意，炒熟的玉米面加各种坚果和果脯类，然后加的香油和温水也是随意，加到自己觉得味道香香的，并且成团容易包了就可以了。 做熟的方法是用电饼铛来加热到两面浅金黄色，外面的面皮熟了即可。 热着吃和放凉吃都可以，弟妹的姥姥告诉我，下次吃的时候，想吃软的就放在蒸屉里加热好了再吃。 这种月饼放冰箱冷藏保存，可以放些天，当然，最好还是尽快吃。 写这个菜谱，主要是方便自己下次做的时候知道用些什么，怎么做…其次，是给有兴趣的厨友来参考，感兴趣的厨友可以试试这种做法的月饼，这种月饼比广式月饼要健康得多，低油低糖的多，而且香香的，吃起来一点也不会腻。 提前声明：喜欢十万个为什么的人，比如，喜欢问可不可以用这个替换那个的人，喜欢研究为什么要放这个并且刨根问底各种原理的人，请去百度！这个菜谱并没有各种用料很准确的克数，而且，我也不知道用什么可以替换什么…我只是记录下这个做法，姥姥怎么教我就怎么记录。 当然，我很欢迎知道这种做法的厨友一起来探讨某些细节，有更好的做法也欢迎您来一起讨论。
食材清单
其他
- 月饼皮用料如下↓
- 月饼馅用料如下↓
- 熟瓜子、熟花生、核桃、巴旦木、腰果等各种坚果
- 猕猴桃干、葡萄干、芒果干、蔓越莓干、话梅、蜜枣等各种果脯
- 适量（看做法，能成团的用量就可以）炒熟的玉米面
- 适量中筋面粉
- 适量水
- 适量温开水
- 适量花生油（卷入用）
- 适量香油（芝麻油）
调味料
- 适量红糖
营养成分
热量
744.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
4.0 克
糖
4.0 克
钠
497.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
做月饼馅的玉米面，用炒锅炒熟，炒熟的玉米面吃起来香香的，闻起来有熟的味道。
做月饼馅的各种坚果捣碎或者切碎，果脯类也切小块。
将炒熟的玉米面和切好的坚果和果脯碎加在一起。
混合均匀
加入红糖（依自己口味决定加入量，可以先烙熟一个月饼尝尝甜度，不够甜可以再接着加，直接加入和好的月饼馅里，再搅拌均匀即可）
用手揉搓到红糖和玉米面坚果之类都混合均匀
加入适量香油，这时候已经闻起来很香了
继续搅拌均匀
开始加温的开水（把开水晾凉到不烫手的温度就可以）
一边看月饼馅料的状态来加水，一边揉搓使月饼馅混合均匀
直到可以成团并且湿润的状态
做月饼皮，中筋面粉加水揉到软硬适中的面团状态，想吃软一些的饼皮，就把面团和的略微软一点…这都可以的。
取出适量的面团，用擀面杖擀开成薄饼状
加适量花生油，饼皮都粘取均匀的花生油后，从一端卷起
这样卷起来，搓均匀，接口按压好。
然后，分成一个个的小面团
按压下，拿擀面杖擀圆（擀薄一点会更好熟）
擀好的面皮
面皮加适量月饼馅，包起来（包包子差不多的）
封口捏好
放入模具中，用力按压下（这个是喜羊羊和灰太狼的模具）
各种花型模具…有大有小，各种形状，做的人多，所以也不讲究花色统一了…
这个是我拿中秋的模具做的，这几个还算是能看的…好多别的样式的都是孩子们做的，就将就着看看吧。
按压好的月饼放在电饼铛里加热到两面浅金黄色，电饼铛提前抹一层薄薄的油，加热到饼皮熟就可以了。（这一锅就是各种模具做的各种花色，因为孩子们喜欢玩这些模具，就一起按压了好多乱七八糟的…不，各式各样的…图案）
这样，两面浅金黄色，饼皮熟了就能吃了。
做了好多…各种大小和图案的。
馅料香香的，吃两个也没那么大的心里负担，老人孩子都爱吃的月饼，就做好啦。
