羊汤&羊油荞麦饼
温热与甘凉食材的互补搭配 第三十六(下)期： 香辣羊油、羊汤 & 羊油荞麦饼。去年今时老爸老妈来澳洲看我，我们去的次数最多的地方就是菜市场，老爸这位鲁菜厨师对‘下水’和‘肉骨头’格外情有独钟，然而在澳洲，这些食材往往得不到西人的青睐，既便宜又新鲜，老爸总是看的两眼放光、买的不亦乐乎。一次在南墨尔本市场看到肉店卖的羊脖子，老爸说在国内很少见到这样单独卖羊脖子的，因为羊脖子直到羊尾部分是一起卖的，也就是‘羊蝎子’。肉店的羊脖子3澳币一个/10澳币4个 ps.今年涨价了:( 羊脖子很长、肉也很厚实。回家后，老爸做了羊汤。只是简单的加葱和姜，煮出来都很鲜美。羊肉是我最爱的肉类，从小就迷我们大山东的单县羊汤，新鲜的羊汤和速食的羊汤粉都是我的最爱。最近几年回国都是赶上过济南的冬天，喝羊汤、吃油饼是必不可少的，可惜羊肉性温热，实在不适合身材壮实的我食用过多:) 会吃就得懂得化解之道，这次搭配了甘凉的荞麦来中和羊肉的温热。 过几天老爸又要来我家打卡了，前段时间老爸就干劲满满的对我说，他来之后要给我卤一锅下货，我胃瞬间一紧，不求瘦、只求不长肉啊:) 还有就是......去年老爸剁猪头时，把我菜刀剁出豁口、菜板剁出小坑的事儿我还记着呢！为了迎接颜大厨这次的到来，我已经把菜刀磨的削铁如泥、菜板涂好了木料护理油，只求大厨对我的厨具温柔一些，否则没有芹菜汁喝:)
食材清单
其他
- #羊汤
- #羊油荞麦饼
- 112克荞麦粉
- 1个八角
- 1茶匙+额外盐
- 2个羊颈
- 2克山奈
- 2克白芷
- 2片香叶
- 2茶匙+额外橄榄油
- 37克开水
- 56克水
- 75克高筋面粉
- 水
- 白胡椒粉
- 自制香辣羊油
蔬菜
- 2棵小葱
蔬菜类
- 3片姜
- 小葱
- 香菜
调味料
- 盐
营养成分
热量
165.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
5.0 克
糖
8.0 克
钠
232.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
羊汤：
羊颈用水浸泡至少两小时，洗净后入锅，加入水并煮沸。
撇去浮末后，再次清洗羊颈，锅中加入水、小葱和姜片，小火煮1小时40分钟。
取出小葱，加入香叶、八角、白芷、山奈，酌情加水，煮40分钟。
取出羊颈放凉，撕成丝，放入碗中备用。
过滤羊汤后，再次煮沸，浇在羊肉上。加入自制的香辣羊油、白胡椒粉、盐和香菜调味，即成。
羊油荞麦饼：
碗中加入荞麦粉、高筋面粉和盐拌匀。加入热水搅拌后，再加入水揉成面团，最后加入油揉成光滑的面团，入冰箱静置20分钟。
面板刷油，将面团分成4个剂子，每个剂子表面需要刷油。将剂子擀成圆形，均匀的涂上羊油、撒上葱花和盐，用刀切半径后，转圈包起，按压成圆饼形。刷油后静置15分钟。
将剂子擀成饼状，锅中入油，将饼煎至两面金黄，即成。
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