私房酒糟卤鲜虾
简单
4人份
心心念念了许久想给自己做一次卤虾球，无奈没有找到合适的菜谱。于是打算用啤酒卤蛋的方法炮制一盘私房卤大虾。 今日心血来潮，在卤汁中兑入一定的酒酿，中和了酱油的咸香，加入一丝米香与清甜。似乎更适合鲜美的海虾。 夏日炎炎，冰镇后的卤虾，咸香Q弹。无论是当零嘴单吃，还是作为下酒菜，抑或配以白粥，都是妙极的组合。 另，曾经在豆瓣上看到一篇写潮汕生腌海鲜的美文，友人介绍江浙一带还有糟卤腌制的菜品，很是好奇。多想去尝尝鲜啊！
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食材清单
其他
- 若干花椒
- 100ml米酒汁
- 1个八角
- 1片桂皮
- 1片香叶
- 1罐啤酒
- 20只鲜虾
- 2勺老抽
- 2勺蚝油
- 3个干辣椒
- 4勺生抽
蔬菜
- 少许葱段
蔬菜类
- 2片姜片
调味品
- 1/2勺糖
调味料
- 1/2勺盐
营养成分
热量
142.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
4.0 克
糖
4.0 克
钠
862.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
生抽、老抽、蚝油、糖、盐混合成调味汁，备用。
2
锅中倒入啤酒，放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，煮开后转小火，倒入调味汁，小火熬10分钟。放凉备用。（我的卤汁是之前卤鸡蛋剩余的，再次加热烧开后使用。）
3
鲜虾洗净，减去虾须、虾足，锅中放水没过鲜虾，加入姜片、葱段，大火烧开，煮至虾变红色，盛出放凉备用。
4
将放凉后的卤汁与米酒汁混合（可根据个人口味进行调节），将凉透的熟虾浸入混合后的调味汁中，搅拌均匀，用保鲜盒装好，放入冰箱冷藏。
5
放置一夜后，将卤虾捞出即可食用。
