色香味俱全的油泼扯面
想想将热油浇在香料上的那一刻，随之而来的便是混合了辣椒、香葱、蒜香的香味，吃起来面条宽而筋道，这便是让你回味无穷的油泼扯面。那种异香，酸、辣、香、劲、薄、宽的特点，真可谓色、香、味俱全。 制作过程其实很简单，对于上班族来说，上班前把面和好，下班回来把配菜和调料准备好，就可以拉、扯面了，这过程用不了多长时间，很快就能吃上一碗简单而又美味可口的油泼扯面。 本配方为两人份。
食材清单
其他
- 170克水
- 200克绿豆芽
- 2个绿线椒
- 300克中筋面粉
- 3克（和面用）盐
- 3克花椒
- 40克香葱
- 40克香醋
- 4朵（约70克）鲜香菇
- 4棵（约250克）油菜
- 50克生抽
- 5克（面条用）盐
- 60克大蒜
- 6个小米椒
- 80克花生油
- 8克辣椒面
营养成分
热量
132.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
5.0 克
糖
9.0 克
钠
778.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把用于和面的用料按所需量准备好。
将中筋面粉、盐倒入和面盆中，慢慢的加入水，边加边用筷子搅拌均匀。
搅拌成面絮状。
揉成面团，盖上盖或用保鲜膜封上，静置15分钟。
15分钟后，再次揉面，直至成光滑的面团。
搓成长条状，不要太长，大致如图这样。
切成大概差不多的四等份。
按扁，大致成椭圆状。
取一大一点的盘子，底部抹上花生油。
将每块面团整体都抹上花生油放入盘中。
用保鲜膜包好，静置2～3个小时，时间也可更长一点。
在静置面团的期间，将所需用到配菜摘干净，洗干净。豆芽去根，小油菜摘掉烂黄叶子，大蒜剥皮。
大蒜切末，绿线椒、小米椒、小香葱切圈待用。
取一锅，放入水烧开，小油菜根部划两刀，成“十”字状，香菇切成薄片，将豆芽、小油菜、香菇依次过水，如图示。
在扯面之前将所需的调料准备好，花椒切成末末。
取一静置好的面团（其它面团以下均用同样的方法），稍按扁，用一根筷子在中间按一条凹印。
慢慢的由中心往外扯，拉长面团，在面板上摔打两下，厚的地方可以用手按薄，或慢慢扯薄。
拉到一定的长度或满意的薄厚程度后，就从筷子压痕处扯开，就成了一根根的面条了，其它面团都这样拉扯即可。
取一锅装入适当水，烧开，下入扯好的面条，煮约2分钟。
用漏勺捞出盛入碗中。
将烫过的小油菜、豆芽、香菇片放在面条上，倒入香醋、生抽，然后放上小米椒、线椒、蒜末、香葱，撒上辣椒面、花椒末、盐。
另取一炒锅，倒入花生油，烧至冒烟。
趁油热浇到辣椒面、蒜末、香葱碎上面。
一碗色、香、味俱全的油泼扯面就做好了，是不是很有食欲感。
趁热拌匀，就可以吃了。😋
