无敌松软奶香吐司
食材清单
其他
- 20克奶粉
- 20克黄油
- 270克高筋面粉
- 3克燕子耐高糖酵母
- 50克淡奶油
- 85克（我多加30克）牛奶
- 克黄油
蛋类
- 50克鸡蛋
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
345.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
2.0 克
糖
13.0 克
钠
326.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好一切材料，把干性和湿性材料分开摆放。
高粉270克、奶粉20克、鸡蛋50克、牛奶85+（我多放30克）、冰淡奶油50克、糖35克、耐高糖酵母3克、盐3克，放入主锅，液体在下，粉类在上，盐和酵母对面放。30秒速度3逐渐到6搅拌，1分钟揉面 。加入黄油20克，揉面4分钟出手套膜。
依次放入牛奶，淡奶油，鸡蛋，高粉，奶粉，糖，酵母，选择调和键，设置30秒，搅拌均匀。
发酵近2倍大，不回缩不塌陷发酵完成。轻拍出大气泡，分成三个同等大小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。擀成牛舌型，自上而下卷起，盖保鲜膜，松弛15分钟。继续擀卷，放入吐司盒，发酵8分满，刷蛋液、撒坚果、油酥
选择揉面键，设置6分钟。
烤箱预热180度，烤45分钟。
检查面团状态，8成筋。
取出烤网晾凉
加入黄油和盐，选择揉面键，设置2分钟。
拉丝
取鸡蛋大小的面团，擀至最薄状态，用手掌慢慢撑开，形成手套膜。此时如果未到10成筋状态，可以再揉30-60秒。
松软
完美手套膜
滚圆整个面团
把大面团平均分成三等份的小面团，再次滚圆。
盖上保鲜膜，做第一次发酵。
面团发至1.5倍大，取点面粉，手指👇进去一个洞，不回弹，代表一发完毕，大约30分钟。
取一块面团，轻拍排气，擀面杖从中间压下去，再向两头擀开，成牛舌状。注意，擀完前半段后，擀面杖回到中间，再擀后半段。
用手把四周的气泡拍掉，自上而下卷起。
依次处理另外两个面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
取一块面团，再次卷成牛舌状。
擀好后，翻面，自上而下卷起。
卷到底后，把边压薄，收口捏紧，放入吐司盒。
依次处理另外两个面团，放入吐司盒。
盖上吐司盒盖子，置入烤箱，放一盆70度左右的水，中间水凉了，就要重新换水。
发至8分满，大约需要1.5个小时。烤箱预热后，设置160度，35分钟烘烤。表面上色后，盖锡纸。（大约15分钟就上色）
烤好后，把吐司盒从15厘米高处轻敲桌面，倒出吐司，放凉，即可享用。
彻底凉透了，可以包装起来。
超强拉丝
