黄金【小酥肉】私房·从小食着老妈这样做的小酥肉
在重庆，不管去哪家火锅店，还是串串店，“小酥肉”都算是主打小吃之一，想吃“香酥”味儿，选那种颜色深深的条，想吃“油香”味儿，选那种透明的条。配点小酒，完全是种享受。 火锅店采用五花肉来炸酥肉，炸制时，油酥油更香些，如果哪家店“小酥肉”味道好，还会再来份儿，打包带走。逛街的时候遇到哪里有卖的，也会买到份儿，边走边吃…… 在家里老妈经常做“小酥肉”，用二刀肉。在调糊时，全靠鸡蛋液「选偏重的」，不会加一滴水哟！炸好的“小酥肉”，可当零食、蒸菜、汤菜等等。伴个干油碟，更是别有番滋味，又香、又脆、又麻、又辣…… ———《阿西家·黄金小酥肉》 所有图片·均为“阿西家”原创
食材清单
其他
- #主材部分（今天专门称了一下）
- #干辣碟
- 10克玉米淀粉
- 200毫升左右【自定】菜籽油
- 270克猪二刀肉
- 2个鸡蛋
- 50克农家红薯粉
- 少许自制孜然粉
- 约15颗干红花椒（大红袍）
- 适量熟白芝麻
- 适量自制花椒粉
- 适量自制辣椒粉
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
103.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
969.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1、农家红薯粉：50克 2、玉米淀粉：10克（增加她香脆度） 3、盐：3克（定味） 4、鸡蛋：增加香度、粘度、润滑度 5、花椒、辣椒（是准备干碟用的） 6、在酥肉里加几颗（去腥味）
二刀肉：切成约16*16长条。 准备一个大碗， 把“肉条放进去， 撒上盐（调味）， 红薯粉、玉米淀粉”分两次放入， 打上两个鸡蛋后， 把所有的食材拌匀后，撒上干花椒。
注意！ 1、不能掺入水哦！ 2、所有的粉末，不能有颗粒感哦！👆
隔半小时去搅拌一下， 需要醒发二小时（松软度才好）
准备口小锅， 倒入适量菜籽油「去油腥」， 开始放小肉条（需要一根一根）下锅， 火候（中火👉小火👉中火）变换。
下锅后用筷子， 进行翻滚小酥肉（最好准备两双筷子🥢）
酥肉炸至金黄色「控油」，把所有酥肉炸完后，再回一次锅，炸至酥脆，冷了就“嘎嘣”脆啦！
补图：为小朋友准备的小酥肉（评论区的厨友们参考吧）
干油碟（喜欢吃味精的可以加，味道就和火锅店的是一样一样的）
小酥肉完成！麻辣干碟完成！喜欢的朋友快快做起来吧！
开始慢慢享用！🤗🤗🤗 小酥肉又香又脆，麻辣鲜香（妥妥的）