枣枣枣蛋糕吐司

简单 4人份

灵感来自之前火了很久的黑钻吐司， 上面蛋糕部分加了超级多的枣泥，用分蛋海绵的制作方式， 蛋糕体湿润并且有弹性，包裹着松软的面包体，双重满足~ 制作之前请先看文末小贴士。 枣泥做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104121859/

枣枣枣蛋糕吐司
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #面包部分----450克吐司盒*2
  • 10克奶粉
  • 10克红糖②
  • 10克黄油
  • 150克低筋粉
  • 150克牛奶
  • 180克自制枣泥
  • 250克高筋粉
  • 2克泡打粉
  • 30克卷入--黑糖
  • 30克细砂糖（红糖）
  • 44克全蛋液
  • 5个蛋白
  • 5个蛋黄
  • 60克牛奶
  • 60克玉米油
  • 7.5克鲜酵母
  • 70克红糖①
  • 75克红枣碎
蛋类
  • #蛋糕部分
调味料
  • 3克盐

营养成分

热量

355.0 卡

蛋白质

16.0 克

脂肪

8.0 克

碳水化合物

15.0 克

纤维

6.0 克

糖

15.0 克

钠

663.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备工作：

步骤 1
2

吐司盒裁好油纸铺好备用。

步骤 2
3

面团材料中黄油和红枣碎以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M6）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

步骤 3
4

PS：新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。

步骤 4
5

3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。

步骤 5
6

加入切好的红枣，1档一分钟揉匀。

步骤 6
7

取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 7
8

发酵至2倍大。

步骤 8
9

将发酵好的面团取出，

步骤 9
10

等分为2份，分别滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发15-20分钟。

步骤 10
11

取松弛好的面团压扁，分别向上向下擀成如图样子

步骤 11
12

翻面后整理成长方形，表面撒大约15克切小的黑糖块

步骤 12
13

自上而下卷起，收口捏紧。

步骤 13
14

放入吐司盒，放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵

步骤 14
15

面包部分的发酵大约需要40分钟左右，所以我们在发酵20分钟的时候来动手制作红枣蛋糕的部分。

步骤 15
16

准备工作：

步骤 16
17

①取出180克红枣泥，分多次慢慢加入60克玉米油和60克牛奶，每次都搅拌均匀再加下一次，搅拌均匀备用。

步骤 17
18

②红糖快切碎用料理机打成粉，我偷懒只切了一下打发后还有点点糖粒没融掉，建议打成粉再用。

步骤 18
19

低粉和泡打粉混合后过筛备用。

步骤 19
20

蛋白和蛋黄分离备用，

步骤 20
21

蛋白加入红糖①打发到浓稠、有光泽，纹路清晰并且转动打蛋器有稍微的阻力，转2档低速整理，能拉出有粘度又细腻的尖角状态即可。

步骤 21
22

蛋黄加入红糖②，用刚打发过蛋白的打蛋器继续打发至体积变大，颜色变浅，打蛋器转动有纹路的状态。

步骤 22
23

打发的蛋黄倒入打发的蛋白中，

步骤 23
24

迅速翻拌混合均匀

步骤 24
25

过筛好的低粉+泡打粉分两次筛入，

步骤 25
26

用刮刀迅速翻拌均匀

步骤 26
27

挖一勺面糊放入之前混合过牛奶和油的枣泥中

步骤 27
28

大致翻拌均匀。

步骤 28
29

倒回之前的蛋糕糊中。

步骤 29
30

用刮刀迅速翻拌均匀。

步骤 30
31

此时面团发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 31
32

分别倒入枣泥蛋糕糊，震平后表面撒少许芝麻。

步骤 32
33

放入预热好的c76烤箱，最底层，上管170下管190度烘烤32-35分钟。

步骤 33
34

烘烤至10分钟左右蛋糕表皮已凝固的时候，在表面中间的部位划一刀。

步骤 34
35

（请一定根据自己烤箱灵活调整）

步骤 35
36

出炉，震模后脱模冷却后即可切件。

步骤 36

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