『崇年·凡岁』锅塌里脊(清真)
简单
4人份
锅塌里脊，清真和汉民都有。我太姥姥开饭馆的时候，这个菜也是出菜率特别高的一个菜。 牛肉说好做也好做，说不好做也不好做，主要还是看处理手法了。 这个菜也是我从小吃到大，从小看到大的，大师傅手把手教的。我家少爷原本不爱吃这个菜，他说之前在北京吃过，感觉肉老，蛋还没熟透，总之不好吃。我做给他吃之后，他尝了一口就被圈粉了。 这菜别看其貌不扬，做好了绝对惊艳四座。
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食材清单
其他
- 料酒
- 水
- 水淀粉
- 油
- 醋
- 鸡蛋
肉类
- 牛肉
蔬菜类
- 葱花
调味料
- 盐
- 糖
- 酱油
营养成分
热量
774.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
4.0 克
糖
17.0 克
钠
179.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛肉处理方式见我的《醋溜木须》菜谱。
2
或者，也可以用牛肉馅。出来味道不同，各有所长。
3
鸡蛋打散，加入水淀粉和糖，打起泡。
4
糖醋酱油水料酒水淀粉混合成碗汁
5
热锅热油下一半鸡蛋液，略凝固转小火，均匀撒上葱花，铺上牛肉，牛肉稍微变色，均匀浇上另一半鸡蛋液。
6
表面略凝固后倒入碗汁。
7
大火收汁即可
