【视频课程】黑芝麻盐可颂
简单
4人份
盐可颂起源于日本，在日本、台湾都十分流行，是每家面包店的必备爆品，盐和黄油的完美搭配，给可颂增添了更丰富的层次和口味。食材虽然简单，但却是美味的面包，盐可颂没有好坏之分，自己喜欢的就是最好的。 盐可颂有着酥脆的外皮，内里却十分松软，形成令人惊喜的反差感，包在中间的有盐黄油在烤制过程中融化后渗入面包，甚至流到底部，烤出微焦香脆的口感，表面的海盐经过烘烤后，结晶的咸香使可颂的口感更有层次。看似简简单单，却内心丰富有层次，就是盐可颂的秘密。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #波兰种材料
- 0.5g耐高糖酵母
- 15g无盐黄油
- 25g黑芝麻
- 275g纯净水
- 450g高筋面粉
- 50g纯净水
- 50g高筋面粉
- 8g海盐
- 适量有盐黄油
调味品
- 3g耐高糖酵母
调味料
- 40g细砂糖
谷物
- #主面团材料
营养成分
热量
747.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
4.0 克
糖
12.0 克
钠
725.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把高筋面粉、细砂糖、黑芝麻、酵母和水混合，揉成没有干粉的面团，能拉出粗膜；
2
加入盐和黄油继续揉面，揉成光滑的面团，能拉出完美的手套膜
3
揉好的面团稍微整理一下，25℃环境下松弛40分钟；
4
松弛好的面团，平均分成60g一个的小面团，揉圆松弛20分钟；
5
松弛好的小面团搓成水滴状，依次摆放在烤盘上；
6
把小面团放进冰箱冷冻30分钟定型；
7
擀面杖从中间按下去，先擀上面粗的一头，接着左手托着下端的面团，抻着往下擀开；
8
提起翻个面儿，在顶部放一小条有盐黄油；
9
从上到下轻轻卷起，收口捏紧朝下，依次摆放在烤盘里；
10
醒发箱设置30℃、湿度75%，发酵到原来的2倍大，完全发酵的面团轻轻按一下，能缓缓回弹；
11
没有醒发箱的，可以用烤箱发酵：设置33-35℃，放一碗温水增加湿度；
12
烤箱提前预热，上火210℃下火180℃，表面喷上薄薄的水雾，撒上适量海盐，放入烤箱中层烘烤15分钟左右；
13
烘烤好的盐可颂立即取出，放到烤网上晾凉，等内部温度完全散发以后，就可以装入保鲜袋保存了。
