莜面切条
简单
4人份
莜面无论蒸、炒、煮、还是凉拌都很受欢迎，尤其是凉拌莜面切条，柔韧筋道，百吃不厌……
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食材清单
其他
- 干辣椒段
- 开水
- 盐、生抽、醋
- 花椒油
- 蒜末
- 黄瓜或香菜（没有也可）
谷物
- 莜面
营养成分
热量
260.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
2.0 克
糖
18.0 克
钠
944.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
小锅开水，沸腾后慢慢倒入莜面，少量多次倒入，用筷子快速搅拌，看不到干面粉时揉成光滑的柔软的面团 。
2
（或者把面粉推到容器的一边大约占底部的一半，另一半倒入开水和面齐平，看起来面和水的体积比例大约是1：1，略多也可，面越柔软最后的切条越柔韧。然后快速搅拌，再揉成光滑的面团。）
3
面团不宜太硬，要柔软，最后的切条才不会僵硬。
4
分成均匀的剂子。
5
把每一个剂子擀成二三毫米的薄片上蒸锅大约5分钟。（我垫的笼布，也可以直接在蒸屉上刷油蒸。）
6
熟后，倒扣在面板上，一只筷子平着压住饼皮边缘，小心翼翼把笼布揭起来铺到笼屉上蒸下一张饼皮，在已蒸熟的饼皮上抹熟油，晾凉，一定凉透。
7
全部蒸好后完全晾凉，把饼皮折叠（抹油的一面朝里），切成条。
8
莜面切条放大碗里，加盐、生抽、醋，蒜末和干辣椒段放中间，炒锅放少量油炸香花椒粒制成花椒油，烹到蒜末上，把花椒粒拣出来。
9
搅拌均匀装盘。（放了一勺老干妈豆豉酱，颜色味道更好，还可以加香菜或黄瓜丝拌匀。）
