一鱼两吃：麻辣鱼+香焖鱼排
老公喜欢吃鱼，小宝宝也喜欢吃。一鱼两吃，既满足大人对麻辣口味的需求，小宝宝也能吃到翅少的鱼排。
食材清单
其他
- 10个干辣椒
- 15粒花椒
- 15粒麻椒
- 2勺料酒
- 2勺生抽
- 3斤（1条）鲤鱼
- 4勺淀粉
- 6瓣蒜
- 一把干辣椒丝
- 少许老抽
- 适量油
- 适量白胡椒粉
蔬菜类
- 1根香菜
- 5片姜
- 半根大葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
115.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
2.0 克
糖
7.0 克
钠
435.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把鲤鱼清洗干净，内脏单独放出来。鲤鱼从头部切开后，把筋抽出来，可以减少腥味。把鱼分成四份：鱼头和鱼尾一份（左上），鱼肉从鱼骨上用刀剃下来（左下），鱼排切成段（右下），内脏（右上）。下锅时都是有先后的，而且鱼肉还得切成薄片，所以我喜欢用装生肉的碗分出来，这样不会手忙脚乱。
大葱切碎，姜切成段，蒜拍碎切片丁备用
干辣椒、麻椒、花椒准备好
把鱼肉片成右上角的薄片，片的时候肉带点鱼皮，这样鱼肉不容易碎。我一般是炖鱼汤的时候片鱼。生手最好先处理完鱼肉，免得来不及。
片好的鱼片是这样的
放入1勺盐，3-4勺淀粉（淀粉起稳定鱼肉不容易碎的作用，可分2次添加），白胡椒粉撒入少许（白胡椒可减少腥味，不喜欢胡椒味的也不不放）。这时候提前烧好一壶热水，一会鱼下锅的时候加热水。
锅热了以后放入备好的葱姜蒜末，这一步爆香，提升鲜味。
放入备好的干辣椒、麻椒、花椒。炝锅
把鱼头和鱼尾放进去煎至两面发白。
加入2勺生抽，老抽少许（上色用的），一勺料酒。有香味以后加入步骤6准备好的开水。
加完开水后大火烧开后转中火炖15分钟，期间鱼头可以翻一面。加入适量盐调味，可尝一下鱼汤的咸淡。
小火，把料理好的鱼片，用筷子一片一片的放入锅里。这时候最好小火，免得最下面的鱼片煮老了。鱼肉下锅后，盖上锅盖煮沸2分钟，所有的鱼片都会熟，而且不用翻动。这样鱼肉鲜嫩还不碎。如果嫌麻烦直接把肉都倒进去，再在锅里翻炒，鱼肉都会碎掉，而且鱼肉容易团成团。
做好的鱼盛出来。上桌之前还得装饰一下。
在炖鱼的时候，把鱼排用姜丝，盐，料酒，生抽料理好，做麻辣鱼的时候，油热锅，把料理好的鱼排放锅里煎至两面金黄色，倒入少许开水，开锅后把料理的汁放进去。快收汁的时候放点葱末提香。小宝宝的香焖鱼排就做好了。
撒上干辣椒丝
香菜剪成段铺满在最上面（懒得用熟菜板和切熟食的刀了，备了一把专门剪熟菜的剪刀），麻辣鱼大功告成！
