苏式鲜肉月饼(大包酥做法)—海氏厨师机版

简单 4人份

中式点心中,酥皮的做法有大包酥和小包酥之分,家庭做法常采用小包酥,小包酥制作的层次更好更酥,但大包酥也有它的优势,就是制作工艺简单快捷,适合批量生产。其实大包酥做的好,口感也是非常酥的。 大包酥一定要有一个大的操作台面,在过程中面皮容易沾台面,我是在台面上铺了一层保鲜膜,非常好操作不容易沾台面,也可以在台面上撒些手粉(高粉)操作。 方子可做12个苏式月饼。

苏式鲜肉月饼(大包酥做法)—海氏厨师机版
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食材清单

其他
  • 10克糖粉(或细砂糖)
  • 120克低粉
  • 150克中粉
  • 280克猪肉
  • 50克猪油
  • 60克榨菜
  • 60克水
  • 水油皮:
  • 油酥:
  • 适量料酒
  • 适量生抽
  • 适量香油
  • 适量黑胡椒粉(或白胡椒粉)
  • 馅料:
肉类
  • 60克猪油
蔬菜类
  • 适量香葱
调味料
  • 适量盐

营养成分

热量

751.0 卡

蛋白质

18.0 克

脂肪

22.0 克

碳水化合物

21.0 克

纤维

6.0 克

2.0 克

966.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

右图就是这次用到的厨师机---海氏HM770。质感好,出膜快。

步骤 1
2

猪肉剁碎,榨菜切末;再加入其它调料拌均匀,盖上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟以上备用。

步骤 2
3

将水油皮面团的所有材料放进厨师机的搅拌桶里,

步骤 3
4

先用1档低速将面团揉成团,再转4档揉至光滑的面团,可以拉出薄膜,整个过程用时22分钟。

步骤 4
5

揉好的面团盖上保鲜膜,醒30分钟;

步骤 5
6

这时可以把冷藏着的肉馅取出,均分成12等份,每份大概30克的小肉球,放冰箱冷冻;冷冻过后的肉团在后面包馅时非常容易收口。

步骤 6
7

将油酥的材料放进搅拌盆里揉成团备用;

步骤 7
8

取出水油皮面团,擀成一张大圆饼,大小能够包裹住油酥面团;

步骤 8
9

将油酥面团包起来,

步骤 9
10

捏紧收口,收口一定要收紧,不然后面会破酥,层次就不好了。

步骤 10
11

用手将面团按扁后,用擀面杖擀成长方形的面片;

步骤 11
12

将面片像叠被子一样,先向中间三分之一处折;

步骤 12
13

再向后面的三分之一折;

步骤 13
14

叠好的面团盖上保鲜膜,醒发5分钟。(酥式点心制作过程中必须要全程盖上保鲜膜,防止面团变干。变干的面团后面包馅料时会不好收口,很难操作。)

步骤 14
15

顺着长边再次擀成长方形面片;

步骤 15
16

再次折成三折后,盖保鲜膜醒5发分钟。

步骤 16
17

顺着长边擀成薄薄的长方形大片;

步骤 17
18

顺着长边将面片紧紧的卷起成圆柱状;这一步比较容易沾手,可以在面团上撒点手粉操作。

步骤 18
19

分割成大小均匀的12个小剂子,盖上保鲜膜醒10分钟。

步骤 19
20

取一个剂子中间按扁,两头向中间捏;

步骤 20
21

按扁后擀成中间厚四周薄的圆片;

步骤 21
22

包上馅料,用虎口慢慢的推着收口;(不会用虎口收口的也没关系,可以在上一步把面皮擀的大一点来收口)

步骤 22
23

捏紧收口,翻过来让收口朝下,用双手交替上下搓动生坯整理面团,再按扁成饼状。

步骤 23
24

用红色粉加一点水调成红色水溶液(我用的是马卡龙红色粉);

步骤 24
25

用印章沾点红色水溶液,在包好的面团面皮上轻按压出花纹,

步骤 25
26

入预热好的烤箱,180度烤30分钟,不想上色太深中途可加盖锡纸。

步骤 26

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