UKOEO高比克——巧克力麻薯软欧
简单
4人份
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食材清单
其他
- #烫面面团
- #老面面团
- #麻薯
- 1/4 茶勺tsp盐
- 1/4 茶勺tsp酵母
- 10g黄油
- 13g无盐黄油
- 140g牛奶
- 20g玉米淀粉
- 23g沸水
- 250g高筋面粉
- 25g奶粉
- 25g烫面
- 25g高筋面粉
- 38g纯净水
- 38g高筋面粉
- 3g酵母
- 5g炭黑可可粉
- 5g高脂可可粉
- 75g牛奶
- 75g老面
- 80g糯米粉
- 83g冰水
- 适量坚果/蔓越莓/葡萄干/巧克力豆
调味料
- 3g盐
- 3g糖
- 40g细砂糖
谷物
- #面包面团
营养成分
热量
154.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
10.0 克
糖
12.0 克
钠
705.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备食材。
2
液种：将老面面团的食材倒入碗中搅拌均匀之后于常温下发酵2小时再放入冷藏隔夜备用。烫面：将烫面面团的食材倒入碗中搅拌均匀冷藏隔夜备用。将面包面团的食材搅拌至厚膜状态（不完全扩展阶段），再加入无盐黄油搅拌至手套膜（即完全扩展状态），盖上保鲜膜室温发酵40分钟。将麻薯中除黄油以外的食材放入碗中搅拌均匀，过滤，准备一口蒸锅，放入适量水，再放上麻薯浆，中火烧开后蒸20分钟。取出麻薯放入黄油，待黄油融化后，将麻薯揉均匀备用。
3
将发酵好的面团均匀分成3份，饧发30分钟。坚果切碎。麻薯平均分成3份。
4
取一份面团和麻薯分别擀开，在面团上放入麻薯，再放上适量坚果碎和蔓越莓干，葡萄干，巧克力豆，卷起来封口。
5
在包好的软欧胚上割三刀。烤箱提前预热至175度。
6
软欧胚放入烤盘发酵20分钟，顶部撒上适量面粉。
7
发酵好的软欧胚放入烤箱175度烤12分钟。
