UKOEO高比克——巧克力麻薯软欧

简单 4人份
UKOEO高比克——巧克力麻薯软欧
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食材清单

其他
  • #烫面面团
  • #老面面团
  • #麻薯
  • 1/4 茶勺tsp盐
  • 1/4 茶勺tsp酵母
  • 10g黄油
  • 13g无盐黄油
  • 140g牛奶
  • 20g玉米淀粉
  • 23g沸水
  • 250g高筋面粉
  • 25g奶粉
  • 25g烫面
  • 25g高筋面粉
  • 38g纯净水
  • 38g高筋面粉
  • 3g酵母
  • 5g炭黑可可粉
  • 5g高脂可可粉
  • 75g牛奶
  • 75g老面
  • 80g糯米粉
  • 83g冰水
  • 适量坚果/蔓越莓/葡萄干/巧克力豆
调味料
  • 3g盐
  • 3g糖
  • 40g细砂糖
谷物
  • #面包面团

营养成分

热量

154.0 卡

蛋白质

11.0 克

脂肪

20.0 克

碳水化合物

44.0 克

纤维

10.0 克

12.0 克

705.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备食材。

2

液种:将老面面团的食材倒入碗中搅拌均匀之后于常温下发酵2小时再放入冷藏隔夜备用。烫面:将烫面面团的食材倒入碗中搅拌均匀冷藏隔夜备用。将面包面团的食材搅拌至厚膜状态(不完全扩展阶段),再加入无盐黄油搅拌至手套膜(即完全扩展状态),盖上保鲜膜室温发酵40分钟。将麻薯中除黄油以外的食材放入碗中搅拌均匀,过滤,准备一口蒸锅,放入适量水,再放上麻薯浆,中火烧开后蒸20分钟。取出麻薯放入黄油,待黄油融化后,将麻薯揉均匀备用。

3

将发酵好的面团均匀分成3份,饧发30分钟。坚果切碎。麻薯平均分成3份。

4

取一份面团和麻薯分别擀开,在面团上放入麻薯,再放上适量坚果碎和蔓越莓干,葡萄干,巧克力豆,卷起来封口。

5

在包好的软欧胚上割三刀。烤箱提前预热至175度。

6

软欧胚放入烤盘发酵20分钟,顶部撒上适量面粉。

7

发酵好的软欧胚放入烤箱175度烤12分钟。

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