绵软的古早蛋糕
简单
4人份
自从吉姆大师傅进入各大商场，我们就认识了古早蛋糕。入口绵软的糕体，吃一口就欲罢不能，于是在下厨房看各路大神的配方，终于有时间一试🙌
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 52克牛奶
- 64克植物油
- 6个鸡蛋（普通大小）
- 78克低筋面粉
- 几滴柠檬汁
调味料
- 1克盐
- 60克细砂糖
营养成分
热量
690.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
3.0 克
糖
19.0 克
钠
830.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
👉准备好所有材料
2
👉植物油，牛奶，盐混合，稍微拌匀。
3
加热至70℃～80℃，离火
4
用手抽快速搅拌，让它充分乳化。
5
加入过筛的低筋面粉（忘记拍照了），继续用蛋抽Z字型搅拌至无干粉即可，不要过渡搅拌。（这样用热油烫粉的方法叫烫面法，通过烫面，降低面粉的筋度，蛋糕组织更柔软。但油不能太热，70℃～80℃合适）
6
最后加入蛋黄，也是用Z字型手法拌匀。这样蛋黄糊就做好了。（后蛋法）
7
准备好烤盘，我用的是24*24*5固底烤盘，这个配方刚好。铺好油纸或者油布
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👉最近换了法焙客18*18*6的固底烤盘，非常棒！
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开始打发蛋白，糖分三次加入，记得加几滴柠檬汁。过程就不阐述了，做过蛋糕的亲们都了解。
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蛋白打发至湿性发泡，提起打蛋器呈大弯钩状，蛋白霜就做好了。
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蛋黄糊分两次加入蛋白霜中，用刮刀拌匀，就像做戚风蛋糕那样。
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把拌好的面糊倒入烤盘中，用刮刀稍微抹平，然后把烤盘离开桌面摔两下，排出大的气泡。
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现在可以放入预热好的烤箱了。
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👉水浴法，把剩满面糊的烤盘放在一个大烤盘上面，往大烤盘里注入常温水，水面约1厘米高。
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👉烤箱上下火150℃，烘烤70分钟。
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出炉后，把烤盘从离开桌面20厘米高处摔下，震出大气泡，然后把边上的油布撕开，放晾架上晾凉。
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晾凉后，切开。
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糕体非常有弹性，并且湿润，满满的鸡蛋香味，一口就很满足了🤗
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补图，最近入手的法焙客的古早蛋糕烤盘，18*18*6，很精致，刚好适合做这个方子的，还可以搭配同一家的油布，非常不错，推荐给大家。
