干煸肉末四季豆 | 专治没胃口
简单
4人份
这道简单的干煸四季豆，咸香酥脆，是最佳米饭伴侣。有菜有肉营养丰富，满足你夏日的好胃口。 我在传统的干煸肉末四季豆上做了改良： 1）肉末中加入生姜作为腌料之一。姜末能很好提味，吃起来有点像馄饨馅或肉包子馅。 2）肉末中加入了老抽，这样能更好上色。 3）先单独炒熟四季豆。这样口感更好，也不会因为四季豆不熟引起中毒。 4）干煸是这道菜的灵魂，在最后加2汤匙水，用大火炒熟，尝起来起来焦脆口感，这道菜干煸的口味比酱汁的更好。
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食材清单
其他
- #其他配料：
- #腌制肉末：
- 1/2个红柿子椒，切丁
- 1/4茶匙现磨白胡椒粉
- 1/4茶匙盐（根据口味增减）
- 1/4茶匙糖
- 1汤匙料酒
- 1汤匙生抽
- 1茶匙玉米淀粉
- 1茶匙老抽
- 1茶匙香油
- 250g猪肉末（可以用鸡肉或牛肉代替）
- 2汤匙姜末，越细越好
- 2汤匙水
- 2汤匙蒜末
- 3汤匙油，如说明分开使用
- 4个红尖椒，切碎（可选）
- 500g四季豆，切成约1厘米长
调味料
- 1/2茶匙糖
营养成分
热量
481.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
588.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
四季豆洗净控干水分备用。
2
柿子椒，尖椒，蒜末，姜末准备好。
3
把肉末和腌肉末配料混合均匀，搅拌至所有酱汁都被肉末吸收。腌15-20分钟。
4
将四季豆切成小段。
5
用2汤匙油中火热锅，放入切碎的四季豆。
6
翻炒四季豆，并将四季豆在锅底铺成一层，便于均匀受热。
7
煸30秒。然后翻炒并重复上述将四季豆铺平步骤几次，直到四季豆炒熟，表面微焦。调至小火避免糊锅。整个过程大约需要5-8分钟。（为更快炒熟，可每搅拌一次加入几滴水产生水蒸汽。）
8
把炒好的四季豆盛入盘子待用。
9
往锅里加入1汤匙油，并调至大火。加入肉末，炒至变色。不要翻炒太多次，确保外焦里嫩。
10
接下来，调至中火，加入蒜末。
11
加入尖椒末（如果使用）和红柿子椒碎。
12
继续翻炒1分钟。
13
加入炒熟的四季豆、1/4茶匙糖、1茶匙香、1汤匙生抽、1/4茶匙现磨白胡椒粉、1/8茶匙盐（根据口味增减）和2汤匙水。
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转大火最后翻炒10-15秒。出锅上菜。
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准备好充足的米饭吧！
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