干煸肉末四季豆 | 专治没胃口

简单 4人份

这道简单的干煸四季豆,咸香酥脆,是最佳米饭伴侣。有菜有肉营养丰富,满足你夏日的好胃口。 我在传统的干煸肉末四季豆上做了改良: 1)肉末中加入生姜作为腌料之一。姜末能很好提味,吃起来有点像馄饨馅或肉包子馅。 2)肉末中加入了老抽,这样能更好上色。 3)先单独炒熟四季豆。这样口感更好,也不会因为四季豆不熟引起中毒。 4)干煸是这道菜的灵魂,在最后加2汤匙水,用大火炒熟,尝起来起来焦脆口感,这道菜干煸的口味比酱汁的更好。

干煸肉末四季豆 | 专治没胃口
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食材清单

其他
  • #其他配料:
  • #腌制肉末:
  • 1/2个红柿子椒,切丁
  • 1/4茶匙现磨白胡椒粉
  • 1/4茶匙盐(根据口味增减)
  • 1/4茶匙糖
  • 1汤匙料酒
  • 1汤匙生抽
  • 1茶匙玉米淀粉
  • 1茶匙老抽
  • 1茶匙香油
  • 250g猪肉末(可以用鸡肉或牛肉代替)
  • 2汤匙姜末,越细越好
  • 2汤匙水
  • 2汤匙蒜末
  • 3汤匙油,如说明分开使用
  • 4个红尖椒,切碎(可选)
  • 500g四季豆,切成约1厘米长
调味料
  • 1/2茶匙糖

营养成分

热量

481.0 卡

蛋白质

6.0 克

脂肪

34.0 克

碳水化合物

78.0 克

纤维

10.0 克

18.0 克

588.0 毫克

维生素

A,E

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

四季豆洗净控干水分备用。

2

柿子椒,尖椒,蒜末,姜末准备好。

3

把肉末和腌肉末配料混合均匀,搅拌至所有酱汁都被肉末吸收。腌15-20分钟。

4

将四季豆切成小段。

5

用2汤匙油中火热锅,放入切碎的四季豆。

6

翻炒四季豆,并将四季豆在锅底铺成一层,便于均匀受热。

7

煸30秒。然后翻炒并重复上述将四季豆铺平步骤几次,直到四季豆炒熟,表面微焦。调至小火避免糊锅。整个过程大约需要5-8分钟。(为更快炒熟,可每搅拌一次加入几滴水产生水蒸汽。)

8

把炒好的四季豆盛入盘子待用。

9

往锅里加入1汤匙油,并调至大火。加入肉末,炒至变色。不要翻炒太多次,确保外焦里嫩。

10

接下来,调至中火,加入蒜末。

11

加入尖椒末(如果使用)和红柿子椒碎。

12

继续翻炒1分钟。

13

加入炒熟的四季豆、1/4茶匙糖、1茶匙香、1汤匙生抽、1/4茶匙现磨白胡椒粉、1/8茶匙盐(根据口味增减)和2汤匙水。

14

转大火最后翻炒10-15秒。出锅上菜。

15

准备好充足的米饭吧!

16

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