陕西乾县豆腐脑
简单
4人份
乾县豆腐脑，“干县四宝”一绝，嫩滑顺口，酸辣开胃！ 老公是陕西人一直在四川工作，每次回到陕西老家都一定要吃一碗地道的乾县豆腐脑。媳妇儿是个四川人不懂面食怎么做，但也想偶尔满足一下辛苦的老公，这道豆腐脑做法简单，主要在于汁水的调制，爽口豆腐脑，大家一起来操练吧！😄
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食材清单
其他
- 1000g水（熬煮五香汁用）
- 10g榨菜碎
- 10g陕西油泼辣子
- 150g黄豆
- 1叶香叶
- 1颗八角
- 3g小茴香
- 3g花椒
- 3g葡萄糖酸内脂
- 5g香菜或小葱
- 700g水（豆浆用）
- 酌量生抽
- 酌量蒜沫
- 酌量醋
- 酌量香油
- 酌量鸡精
调味品
- 酌量盐
营养成分
热量
123.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
966.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作豆腐脑：
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1、黄豆提前泡4小时
3
2、加入700g水用豆浆机打出豆浆
4
3、豆浆过滤2次待用（温度80度左右）
5
4、在装豆腐脑的容器里用10g凉水融化葡萄糖酸内脂
6
5、将过滤好的豆浆倒入容器，盖上盖子
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6、用45度温水给容器保温，静置20分钟。
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调制调味汁水：
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1、花椒、小茴香、香叶、八角放入水中煮沸20分钟
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2、用滤网筛掉调料
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3、根据自己口味，在调料水中加入适量盐、鸡精、酱油、醋、蒜末、陕西油泼辣子、香油
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4、根据喜好，可以再放入榨菜碎和香菜碎
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乾县豆腐脑成了！
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用碗盛出豆腐脑，再淋上调好的秘汁，哇，别提有多香了！
