奶香黑巧软心卷
柔软湿润的纯蛋白卷卷和浓郁微苦的黑巧软心！ 好吃到没朋友！ 消耗蛋白新方式！ 蛋糕体方子引自http://m.xiachufang.com/recipe/100520634/?from=groupmessage&isappinstalled=1 软心方子引自http://m.xiachufang.com/recipe/100025048/?from=groupmessage&isappinstalled=1 稍有改动！感谢@小小H @Eva家有一只三粉小嘟 如有侵权立删！
食材清单
其他
- #蛋糕体
- #黑巧软心
- 150g好时黑巧克力
- 150ml鲜奶油
- 15ml百利甜
- 28g砂糖
- 30g脱脂牛奶
- 40ml植物油
- 50g低粉
- 50ml牛奶
- 53g砂糖
- 5个蛋白
- 两个鸡蛋
营养成分
热量
660.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
418.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1. 制作蛋糕体
牛奶和植物油混合均匀 筛入低粉用蛋抽搅拌至无颗粒
蛋白高速打发至蛋白霜中心有较浅纹路 加入1/2砂糖转中速打发 纹路较深时加入剩余砂糖 中速打发一会儿转低速 打发至打蛋头拎起尖端可挺起 有小弯钩
烤箱预热170度
取1/3蛋白霜加入面糊中 翻拌均匀 再倒回剩余蛋白中翻拌均匀
将蛋白霜倒入铺上烘焙纸或油纸的烤盘上 前后左右倾斜一下让面糊均匀地铺在烤盘中 放入烤箱中层170°C 15~18分钟 用牙签扎一下 无面糊粘连即熟 可出炉
将烤好的蛋糕体从烤盘中取出 放在网架上晾凉 约两分钟后 另取一张油纸或烘焙纸覆盖在蛋糕体上 翻面 撕去烤盘纸并将它盖在蛋糕上 等待蛋糕体完全冷却 切成小指宽的条 长度比手掌略长 具体可切长点儿最后调整
裁一条油纸 在小慕斯圈内铺一圈 把蛋糕条围成一圈放入慕斯圈中备用
2. 制作黑巧软心
淡奶油直接从冰箱取出，打发至浓稠，冷藏备用。
小锅烧开半锅水，黑巧克力掰小块放入碗中；隔热加热融化；不时搅拌，直到完全融化，在一边放凉。
打蛋器打5分钟左右，期间分3次加完白砂糖，直到蛋液体积变大，颜色变浅。
此时，将百利甜与融化的黑巧克力混合，继续冷却。【此时可能会有结块变干 别担心加入奶油搅拌即可
彻底放凉之后，分几次加入打发好的淡奶油（用的时候从冰箱取出），轻轻翻拌均匀。
继续分次加入打发的蛋糊，快速翻拌均匀；将碗用力在桌上震几下，消去大的气泡。
3. 组装
将蛋糕圈带着慕斯圈放在平盘上 下面垫小块油纸
将慕斯糊装入裱花袋中 剪小口 挤入蛋糕圈内 放进冰箱冷藏3小时
取出巧克力酱挤细线 撒榛子碎装饰
多余慕斯糊和蛋糕条可倒入垫了油纸的吐司模中 冷冻一夜成冰淇淋蛋糕 切块食用