杂粮方包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克黄油
- 10克麦芽黑水
- 150克杂粮粉
- 200克法老面
- 25克鲜酵母
- 2个全蛋
- 30克奶粉
- 540克冰水
- 950克高粉
调味品
- 120克糖
调味料
- 20克盐
营养成分
热量
344.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
3.0 克
糖
3.0 克
钠
762.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备法老面，麦芽黑水（色素，麦芽提取物），糖，全蛋
2
加入2-4度的冰水混合搅拌均匀（打面机慢速）
3
称好高粉，杂粮粉，鲜酵母，奶粉，全部倒入打面机，混合好后改用快速打面
4
等面团打至八分筋，可拉出膜，不需要手套膜。再加入软化的切小块的黄油和盐，改用慢速搅打，约1-2分钟黄油和面团完全融合即可
5
整理成光滑的圆形，盖上保鲜膜松弛十五分钟
6
分成200克一个的面团，轻轻包圆即可，再松弛15分钟
7
拿出面团拍长压扁，擀长，翻面，卷起
8
卷成长柱型，放在烤盘上盖好松弛15分钟
9
再将长柱体压扁，重新再擀长擀平整，翻面，卷成长柱，放入发酵箱约一个小时，湿度70-80，温度30度
10
发酵至八分满，如上图状，并盖上吐司盖
11
送进烤箱上下火185-190度，40分钟，在20分钟后烤箱转向继续烤，出炉后马上震一下，趁热脱模
