正宗利津水煎包
简单
4人份
在我们家乡东营，利津的水煎包是远近闻名的特色美食，有一百多年的历史了，以其一面金黄酥脆三面软嫩的特点而令人回味无穷😋，内馅多以韭菜肉为最常见，肉馅用熬制的面酱和调料调好，韭菜洗净切碎放另外一盆待用。面团发酵后擀皮，包包子：先放韭菜，韭菜上面放调制的肉馅，之所以肉和菜不一块放，是为了韭菜不出水，出锅后颜色翠绿鲜嫩。（正宗的利津水煎包，都是韭菜不放油盐调料，所有调料油盐都放在肉里，家庭做法有和饺子馅一样肉菜混合拌法的，口感就大打折扣了，我亲自试过的😄）。
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食材清单
其他
- 一千克面粉六克左右酵母
- 十三香适量
- 适量（根据家里吃饭人数自行掌握）面粉
- 适量切末放肉馅里姜
- 适量水
- 适量花生油
- 面酱（最好是那种小麦发酵颗粒状的面酱）
肉类
- 适量猪肉
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
391.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
332.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
肉切丁，锅里放花生油和姜末炒制面酱，然后放十三香和盐调制肉馅。
2
韭菜洗净控水切碎待用
3
酵母用温水化开，放面粉和一小勺白糖揉成光滑的面团发酵。
4
发酵后的面团组织呈均匀的蜂窝状
5
擀皮包包子了，先放韭菜压实，上面放肉馅，包成圆柱状的包子
6
电煎锅预热擦油
7
包子口朝下摆满
8
调面糊水倒进锅里，水漫到包子高度的一半，把包子翻面（正宗的做法都翻面和南方的生煎包有区别的）
9
这是翻面后的包子（我翻得有点晚了，其实倒进水十秒钟翻面就行）里面还有一半高点面糊水，如果少了可以适当加点面糊水，加盖。
10
把水熬干听到滋啦的响声时开盖，用小调料壶在包子缝隙里均匀地倒油（最好是豆油，包子出锅后噶渣颜色金黄）我用的玉米油，颜色就稍微浅了点
11
听见滋啦滋啦响开盖，看看水一点也没有了，底下的面糊变成了金黄色的噶渣就OK了，出锅！拿个托盘扣在锅上反转，好了，金灿灿的噶渣酥而不硬，吃一口唇齿留香😋😋😋来来来，快快行动起来吧！
