Sous vide 叉烧酥

简单 4人份

sous vide叉烧包进酥皮(puff pastry)里。sous vide叉烧改良自youtube Cook King Room。酥皮取自KAF快速简易酥皮配方。

Sous vide 叉烧酥
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 113克酸奶油
  • 1勺生抽
  • 1勺老抽
  • 1勺蚝油
  • 1勺蜂蜜
  • 1只鸡蛋
  • 227克黄油
  • 241克面粉
  • 500克梅花肉
  • 半茶匙泡打粉
  • 少许油
  • 少许芝麻
蔬菜类
  • 2片姜
调味料
  • 3勺叉烧酱
  • 少许盐
  • 少许糖

营养成分

热量

722.0 卡

蛋白质

27.0 克

脂肪

5.0 克

碳水化合物

86.0 克

纤维

1.0 克

16.0 克

717.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将面粉,黄油,酸奶油,泡打粉,半茶匙盐混合。用力搓碎黄油至豌豆大小的碎粒,分散在面团中。面团擀成8:10的长方形,折三次后再次擀成8:10的长方形。重复三次。用刀切成方形或用模压出圆形备用。如需储备请冷冻。

2

肉切条;将少许盐糖,少许蜂蜜,蚝油,生抽,老抽,油(有利于sous vide时保持肉的形状),蜂蜜,姜,叉烧酱(李锦记叉烧酱偏咸,需加糖加水),一个鸡蛋(在加入鸡蛋前先尝一下味道咸淡是否合适)拌匀后和肉一起加入真空袋。密封后65C慢煮6小时。

3

从真空袋中取出叉烧,吸干水,刷上蜂蜜,放在烤架上,烤箱上火250C左右,烤至双面略焦(每面约10分钟)。取出切丁,与sous vide里面剩余的部分酱汁(约20mL左右)混合翻炒,注意不要炒干否则叉烧酥会略干。

4

将炒好的叉烧包入酥皮中,边缘蘸水,包成包子状,封口向下置于烘培纸上,注意馅可以多包一些,否则封口区域会太厚;另外圆形酥皮较方形酥皮好用;简易方式也可以直接对折包起。

5

正面刷蛋汁,戳一些小洞,撒上芝麻,烤箱中baking 200C,20分钟左右(蛋汁变黄即可)

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