原麦山丘99%高仿之------黑眼豆豆
天然酵母版
食材清单
其他
- 100g低粉
- 14(+6)可可粉（+竹炭粉）
- 324g水
- 400g高粉
- 6g酵母
- 76g天然酵母
- 适量全蛋液
调味品
- 80g糖
调味料
- 6g盐
营养成分
热量
611.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
404.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1、把所有材料称好放进去，搅拌，把周围桶上粘住的刮下来，混合成团（此处为搅拌干粉和液体，约1分钟，不计入时间）。该过程用1档
2、打5分钟左右，检查面团状态（非常有弹性，有力度，拉不起来）。该过程用2档
3、加入黄油，继续打4分钟左右，检查面团状态（面团没有原来的稀，表面有自然光泽）。该过程用1档。
4、两手沾水，取出桶内面团，刮干净桶内壁，把面团边缘往内包，往底部中心拢扣翻折，尽量在表面形成一个光滑的扩展膜（手势类似欧包整形）。将光面朝上，褶皱面朝下，放在烤盘上进行一发。（做光滑皮面的原因：为了方便一发完成后整形工作）
5、一发（28度，发酵50分钟，检查面团状态）完成后，取出，放在室内晾5分钟。此时，面团表面的粘手度会降低。案台上撒一层薄粉或抹一层油，将面团倒出，光滑面向下。
6、分割：面团尽量切大块，每个50 g。（不要切小块！！将一份中多余的小面团分切放在其余份量不足的面团上，但千万千万不要把所有的小面团最后混在一起）
7、滚圆：双手沾粉或双手沾油，兜住小面团的四个角往中心一起捏，原来向下的光滑面皮则包裹在面团外面。将面团收口向下，光滑面向上，放置15分钟松弛。
8、取一份面团用八根手指往上顶，很自然的顶出一个小窝，翻过来，把光滑面朝掌心，将10 g巧克力豆填入窝内，包好收紧口子。将口子朝下放置在烤盘上。（包馅注意表皮的完整，手指力度，保持气泡的完整性）
9、完成所有面团后，二发（30度发酵40分钟，检查面团状态）。（开始预热烤箱，带石板的烤箱需要预热比较长的时间）
10、发好后，取出刷蛋液。烤箱，上火170，下火200中层,13分钟。预热完成后，往烤箱里喷水2秒，形成水蒸气，把面包胚送进烤箱进入烤箱烤制。
Tips：
1、如果面包表面起泡，说明上火温度过高，建议尝试上火降低10度，或者将烤盘往下移一层。
2、天然酵母没有的话，可以用等量的汤种替换（76克）。
