马蹄椰汁千层糕9层
食材清单
其他
- 150克红糖（片糖）
- 150克纯牛奶
- 250克马蹄粉
- 400克椰浆
- 60克炼奶（白糖）
- 650克水
营养成分
热量
597.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
4.0 克
糖
1.0 克
钠
125.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
黄浆（生熟浆）：没拍照
1.水350+150粉，搅拌均匀，过筛动作轻一点，不要弄太多泡沫出来；
2.300水+150红糖，煮融化无渣，关火，加入1中的白色粉浆50-70克.迅速搅拌均匀；
3.把上述2中的热浆立刻倒回1的粉浆中，迅速搅拌均匀；
做出来的生熟浆还是比较稀的，太稠的话最后粉浆不够用，可以适当减少每一层的用量来调整。
白浆：没拍照
400椰浆+150纯牛奶+60炼奶+100马蹄粉，搅拌均匀即可，记得过筛。动作轻一点，不要弄太多泡沫出来
如果用的是白糖代替炼奶，就要做生熟浆。
A. 150牛奶+白糖60 煮融化；
B. 400椰浆+100马蹄粉搅拌均匀；
加B 50克到A中迅速搅拌均匀，然后马上倒回到B中，迅速搅拌均匀。
煮一大锅开水，蒸盘上锅（可以提前测试一下锅是否放平了，比如放水到盘里放到蒸架上，看水如何流动，水流向的一侧比较低，调整一下，粗略平整即可），水要跟蒸盘差不多高（水在盘底略低1-2厘米），不然水开后容易滚起来涌入盘里；
开整（每次加入粉浆都必须搅拌均匀）；
第一层：加入180-185克黄浆，铺均匀。大火开整，4-5分钟揭开锅盖（以整理好粉浆开火后计算），凝固（变得通透可见）；
第二层：加入180-185克白浆（塑料汤勺2.5-3勺），大火蒸5分钟，凝固好的，用筷子在表面粘一下，不会粘上粉浆的；
就这样黄白相见…… ……一直加完为止
第九层（最后1层）：黄浆（更平整好看）
要点：
1.每一次都要检查凝固了才可以加下一层，根据模具，粉浆多少不同可以适当增减时间（一般蒸3-5分钟为宜）；
2.不要频繁打开锅盖检查，容易产生水珠在盘中，做出来的东西不好看；
3.锅里水量足够的情况下，看到锅盖边缘有大的水蒸气出来就表示粉浆已经熟了（凝固），可以等水蒸气过了半分钟再揭开锅盖；
4.宁可多蒸1-2分钟保证足够凝固（熟透）也不要着急，以免还不够凝固，让两个颜色的粉浆混合着色，真的不好看。
不小心有少许混色也不要紧，多煮几分钟，让它熟透。
5.也不要不小心蒸过头（已经熟了还一直蒸），不然就会发现边缘翘起来了
以上的份量是刚好蒸5分钟就够了
白浆凝固了
做好了，放凉透（3小时左右，不会判断的就放多几个小时，表面不粘手就可以了）
一刀切下去，干脆利落才漂亮
随意怎么切，关键要好吃又熟透。
徒手脱模，干干净净，帅呆了
软塌塌的，弹性很好！
常温放了两小时，下面放了个烤架3厘米高容易散热，还不够干，切的时候有点变形。尽量用足够长的刀一刀切，比较齐整好看
11层，就因为我太随意，粉浆没分好，厚薄不均，切出来漂亮的很了。
切好的样子（晾了2小时，还不够凉，切的时候要变形）