6寸草莓芝士慕斯蛋糕备忘录
每次烘培都是风风火火，手忙脚乱，不记得方子，特做笔记备忘，改编自以下两个菜谱 _慧绘美食记_ https://www.xiachufang.com/recipe/102203640/ Tinrry甜悦 https://www.xiachufang.com/recipe/100133216/ 第一次按甜悦的这个方子做原味戚风时，唯一失败的点就是凹底了，其他完美，蛋白稳定。第二次改成红丝绒戚风，按网友提供的方法，底部加了个烤盘(三能un10006)，没有出现凹底的现象了。 因为做的是草莓系，所以将方子改成红丝绒的戚风蛋糕体。
食材清单
其他
- 10克吉利丁片
- 10克玉米淀粉
- 200克草莓
- 300克淡奶油
- 4克可可粉
- 60克玉米油
- 6个蛋白
- 6个蛋黄
- 6克红曲粉
- 6寸三能紫罗兰系列
- 75克牛奶
- 80克kiri奶油奶酪
- 90克低筋面粉
- 几滴(可不加)香草精
- 戚风蛋糕(2个6寸戚风的量)
- 模具
- 草莓慕斯糊(1个6寸的量)
- 适量(根据草莓大小选择颗数，个头大小一致才美观)草莓(围底)
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 5克细砂糖
- 90克细砂糖
营养成分
热量
557.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
3.0 克
糖
10.0 克
钠
957.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1，先准备好两个无油无水的盆，建议最好是圆底的，因为有边缘的底部容易不均匀，蛋白的盆大点，蛋黄的可小点。
2，蛋黄盆内称好牛奶和玉米油，分蛋，蛋黄直接放盆里，避免结皮，搅打均匀乳化，蛋白和打蛋头先放冰箱冷藏待用。粉类一起称一个盆里。
3，牛奶+玉米油+蛋黄+低筋面粉+红曲粉+可可粉，(粉类过筛)，翻拌均匀待用
4，蛋白打发，糖少量多次加入，最后加淀粉。
所有细节参照甜悦视频
https://www.xiachufang.com/recipe/100133216/
1，草莓打成泥浆，加35克糖煮沸，注意小火以免糊底，加入泡软的吉利丁片。
2，奶油奶酪隔温水打至顺滑，加入草莓酱，搅拌均匀，可隔温水搅打均匀。
3，淡奶油加5克糖(根据草莓酱酸度酌情添加)打发刚刚有些固化就停
4，草莓芝士糊+奶油，翻拌均匀。
切片组装，参照
_慧绘美食记_
https://www.xiachufang.com/recipe/102203640/
小4寸
多出来的做了个小4寸的
丑了点😂
草莓好香
