古早味蛋糕（6寸）
简单
4人份
软绵入口即化的蛋糕。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1个15*15加高模具
- 1克（1/8茶匙）盐
- 5个（每个55-60g）鸡蛋
- 60克玉米油
- 80克低筋面粉
- 80克牛奶
水果
- 几滴柠檬汁/白醋
调味料
- 60克细砂糖
营养成分
热量
661.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
299.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将烘焙纸按图折叠，剪去四个角，放入模具。
2
将鸡蛋的蛋白蛋黄分离，蛋白中必须保证无水无油🈚️蛋黄，将蛋白放入冰箱冷冻半小时左右，冻至有冰渣状态。（建议用分蛋器分离）
3
1⃣️将60g玉米油、放入锅中，设2分钟/75度/速度1
4
2⃣️80g低筋面粉过筛备用。
5
揭盖迅速倒入面粉，（从主锅侧面倒入油内，避免倒在刀架组上）启动15秒/速度3。
6
加入蛋黄、80g牛奶，1/8茶匙盐， 20秒/速度3拌匀。拌好的蛋黄糊呈可微微流动的黏稠糊状。
7
蛋黄糊好了，盛出备用。盖上保鲜膜防止表面干燥。
8
清空主锅，无水无油。或者拿第二个主锅。（如果是新洗擦干的主锅，空锅速度10甩出水份擦干再使用。）
9
预热烤箱上下火160度。（预热温度要比实际烘焙温度高10度）
10
主锅无水无油，插入蝴蝶棒，放入带冰渣的蛋白，60g细砂糖，设3分30秒/速度3.5；中途滴入几滴白醋或柠檬汁。
11
打成湿性发泡。完成后提起蝴蝶棒蛋白液是弯弯的小尖角。
12
将1/3蛋白放入蛋黄糊，Z字翻拌均匀（不可划圈搅拌）。再将剩余蛋白全部加入蛋黄糊，翻拌均匀。倒入模具中。
13
活底模具需用锡纸包裹底部，避免漏水。倒完后，震几下，震出大的气泡，马上放入烤箱。
14
烤盘内注入1.5-2cm高的水，模具放入水中，烤盘放下层，上下火150度，70分钟。（水浴法）
15
完成后，古早蛋糕无须倒扣。提起烘焙纸轻松脱模。
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成品组织细腻软绵，入口即化的感觉，请享用。
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看视频感受抖臀效果。
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18*18的模具，并烙上印花更好看😃
