黑芝麻全麦面包棍 50%全麦
这个黑芝麻面包棍用的是全麦测评贴中的C档-金像全麦粉。如果想做100%的就用A档/B档的全麦粉。https://www.xiachufang.com/recipe/104250988/ 吃起来是真挺粗糙的，含有50%的高粉，我都觉得有嚼劲啊 那么低的糖，上色都很重。芝麻多多的很香很劲道 割口不太深，但是烤出来后都延展开了，膨胀的还挺好的
食材清单
其他
- 100g全麦粉
- 100g高筋粉
- 145g水
- 17g黑芝麻
- 6g（2g）鲜酵母（干酵母）
- 6g细砂糖
- 少许橄榄油
调味料
- 1.5g盐
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
122.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
794.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
此配方的全麦粉我使用的是金像全麦粉+高筋粉。全麦含量50%。金像是不适合制作100%全麦的粉哈，详看首页全麦测评。如果想做100%的就用A档/B档的全麦粉
所有材料（除装饰用橄榄油）放入面包桶中，预留一部分水来调节面团。我使用的是冰液体揉面
我用的面包机的揉面程序。再次提醒：请注意预留水量，这个很重要。全麦粉吸水性随品牌差异很大
揉成团，表面略微光滑就好了~~我揉了14分钟
近看一下，金像的全麦粉的全麦颗粒真大
测量一下面温，不超过26度即可
放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。放置26度左右的温度中
发酵至两倍大，我用了70分钟
在案板上倒扣出面团，平分四份。我是按照大约95g/个来分割的
分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约10-15分钟
松弛好之后就可以开始塑形了。面团放在案板上
擀开呈椭圆形
翻面并且旋转90度，横着放
面饼上三分之一往中间折，用手肘按压
面饼旋转180度后
上三分之一往中间折，用手肘按压
将接缝处捏实
接缝处冲下，这样棍子面包整形就完成了
按照同样的方法，将面团都塑形完成
现在开始最后发酵，温度35度附近 湿度80%是最合适的。我懒得放发酵箱了，就直接室温发酵了，喷些水盖了保鲜膜
发酵至1.5-2倍大，用了45分钟
最后再装饰一下面团。准备刀片、橄榄油和喷壶
面团用刀片割一下
在割缝处倒一点点橄榄油，盆些水在面图案上
放入预热好的烤箱中，上下火180度，烤16-20分钟（请记得提前预热，预热大约10-15分钟）
烤完脱模，凉透密封
比较有嚼劲的口感
