天然酵种-低温发酵杂粮坚果包
简单
4人份
杂粮和坚果经过低温发酵芳香更加迷人！
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食材清单
其他
- 100g酵头：天然酵种（100%水粉比例）
- 103g（2个）鸡蛋
- 139g香蕉
- 175g主面团：高筋面粉
- 40g烤香的松子仁
- 50g全麦粉
- 50g天然酵种（100%水粉比例）
- 50g鲜奶油
- 50g黑麦粉
- 70g黑芝麻核桃碎
- 所有酵头
调味品
- 40g无盐黄油
调味料
- 15g糖
- 8g盐
营养成分
热量
220.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
6.0 克
糖
20.0 克
钠
778.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作酵头：
2
天然酵种100g+黑麦粉50g，混合至无干粉的面团，盖保鲜膜发至完全膨大，如果不马上用放入冰箱冷藏保存，3天之内尽快用。
3
制作主面团：
4
高粉175g+黑麦粉50g+全麦粉50g+天然酵种50g+鸡蛋103g+香蕉139g+糖15g+鲜奶油50g+所有酵头，厨师机中低速混合成团，停机，面团静置20-30分钟。
5
面团静置完成，面团有些湿黏，启动KA厨师机3档+盐8g，将面团打至基本扩展阶段，停机，面团休息5分钟，加入黄油，厨师机3-4档将面团打至完全扩展，加入芝麻核桃碎70g+烤香的松子40g，大致揉匀盖保鲜膜，室温发40-60分钟，放入冰箱冷藏过夜（不超过16小时）。
6
第二天从冰箱中拿出面团，面团涨发至2倍大，如果发酵不够，放在室温继续发至2倍大。手指粘干粉测试，轻轻按下面团表面略有回弹，基础发酵完成。
7
基础发酵完成后将面团分割成3等份，不必排气，滚圆，放松15分钟。
8
放松好的面团整形，放入烤盘，盖保鲜膜进入最后发酵阶段。
9
用手指粘干粉测试面团是否发酵完成，按下几乎不回弹最后发酵完成，撒少量干粉做装饰，割包。
10
烤箱190度提前预热30分钟，将烤盘送入烤箱中层，烘烤40分钟，注意观察，上色后盖锡纸避免烤糊。
