健康养生蒸黑米戚风蛋糕
喜欢黑米粉蒸出来的戚风蛋糕，所以记录下来。 用到三能十八厘米中空模，没有的话就用八寸圆模
食材清单
其他
- 10g玉米淀粉
- 40g低筋面粉
- 5个（带壳65g左右大的鸡蛋）蛋清
- 5个蛋黄
- 60g玉米油
- 60g黑米粉
- 80g牛奶
- 两三滴柠檬汁
蛋类
- 蛋白部分
- 蛋黄糊部分
调味品
- 70g细砂糖
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
780.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
892.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把蛋清蛋黄分离，注意⚠️蛋清不能掺杂一点点蛋黄，放在无油无水的干净器皿。然后把蛋清蒙上保鲜膜放在冷藏或冷冻室，这样做会令蛋白的打发更加稳定。
将牛奶、玉米油放入盆中，用手动打蛋器搅打均匀。
筛入提前准备好的低筋面粉，黑米粉
用手动蛋抽以“z”字形搅拌
加入蛋黄继续搅拌均匀，直到面糊变得顺滑细腻且有粘性。这就是常说的【后蛋法】
做好的蛋黄糊放一旁待用。
提前准备一锅水，水要一次性添加足够。并将之烧开。
不然你做好了再来烧水，蛋糕面糊耽搁太长时间会消泡哦
用打蛋器低速将蛋白打至呈鱼眼泡的时候加入第一次糖，柠檬汁，盐。
继续低速打到蛋白细腻逐渐密实，体积变大，加入第二次糖。
蛋白能够看见纹路的时候，加入最后一次糖和玉米淀粉。继续低速打发至提起打蛋器能拉出尖尖的小角即可。就是我们常说的干性发泡。
但是要注意的是千万别打过了，如果打好的蛋白一坨坨的，跟棉花糖差不多，那就是打发过了。
挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆里
用翻拌和切拌拌的手法轻轻将它们混合均匀，像炒菜那样自上而下翻拌，动作要轻盈快速。
切记千万不要同一方向画圈圈啊，那样会消泡。
蒸出来的蛋糕会直接变蛋饼
接着全部倒入剩余的蛋白霜里，继续用翻拌手法拌匀。千万要注意手法，别弄消泡了。
拌好的面糊状态细腻有光泽，有稠度的。要是消泡了蛋糕糊会很稀，粗糙。
我这次用到的三能中空模具。如果没有的话，也可以用八寸圆模。
将面糊从高处缓缓倒入模具中，这样是为了滤去一些大气泡。
全部倒完后，双手提起模具向下轻震两下。
再盖上耐高温保鲜膜，记住一定要盖好保鲜膜！！！不然进水，会直接导致蛋糕失败。
水已经烧开，把蛋糕放入蒸笼，盖上盖子，转中小火蒸50分钟。
注意不是小火也不是大火！是中小火，中小火，中小火！重要的事说三遍！
我用电磁炉蒸，煤气也一样是用中小火哦
还有就是全程不能揭盖，对，不能揭盖！！！以免蛋糕回缩。
蒸好关火，焖三分钟揭盖，将蛋糕取出，轻震一下，震出蛋糕内部热气。去掉保鲜膜，迅速倒扣于酒瓶上。
记得要带隔热手套，小心别烫着了。
等待蛋糕完全冷却后，脱模
组织细腻柔软，口感清润
