红焖拟鳄龟
简单
4人份
鳄龟是原产自北美洲的一种大型龟类，包括大鳄龟和拟鳄龟两类，在中国属于入侵物种，但因为有市场需求所以目前已有较为成熟的人工养殖技术，常用做食物或者宠物。其中拟鳄龟在所有可食用的龟类里出肉率最高，肉质肥厚鲜美，并且价格非常宜人，一般三十元左右一斤，感兴趣的朋友可以考虑入手尝试一下。
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食材清单
其他
- 1只拟鳄龟
- 5个干辣椒
- 5瓣蒜
- 半个红灯笼椒
- 半个黄灯笼椒
- 大半勺料酒
- 大半勺生抽
- 小半勺老抽
- 小半勺豆瓣酱
- 适量八角
- 适量油
- 适量花椒
蔬菜
- 5根小葱
蔬菜类
- 5片姜
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
507.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
335.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
取鲜活的拟鳄龟一只放进池子里，让其肚子朝上倒置于池中，鳄龟会主动伸出脖子支撑自己翻过来，这时找准时机下刀将鳄龟的头剁下来放血；
2
放好血后烧一大锅水到八九十度后浇入池内没过鳄龟，将鳄龟在水中翻滚45秒后捞出迅速放入凉水中冷却，之后撕去鳄龟皮肤表面的老皮和龟甲表面的硬壳；
3
清理干净外表后用刀砍开鳄龟身体两侧腹甲和背甲之间的甲桥并剪开周围的柔软组织，之后从关节处下刀将四肢从背甲上分离，从而分开背甲和腹甲，然后去掉鳄龟所有的内脏和四肢根部的黄色脂肪，最后将鳄龟斩成块洗净备用。
4
接一大锅水大火烧至开锅，然后将拆卸好的鳄龟块下锅煮至再次开锅，撇去血沫后取出鳄龟块沥水备用。
5
大火起锅烧油，五成油热先下入姜、蒜、小葱白、干辣椒、花椒和八角小火爆香，再加入豆瓣酱炒香，然后下入鳄龟肉和灯笼椒大火翻炒，闻到肉香后加水基本上没过鳄龟肉，加入老抽、生抽、料酒、盐、糖，烧开后转中火盖盖焖烧35分钟，然后开盖用大火收汁，收汁差不多的时候加入小葱绿翻炒均匀，出锅装盘。
