顺德铜盘白贝蒸鲩鱼
简单
4人份
顺德菜以材料的新鲜和原味闻名天下。用金属盘蒸出来的桑拿菜健康美味，舍去油腻，照样豪华。 此做法以浓厚汤底蒸汽蒸焗，锁住白贝和鱼原汁原味的鲜美，的确是快而美的一种处理手法。
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食材清单
其他
- 1斤（两人份）鲩鱼
- 30克花生油
- 一个姜蓉
- 半斤白贝
- 半碗瘦肉汁
- 少量海鲜素
- 摆盘提香芫茜
调味料
- 少量盐
营养成分
热量
368.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
4.0 克
糖
17.0 克
钠
593.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备直径30以内，高约3-4cm的铜盘或者铁盘，白贝洗干净铺底
2
剁碎姜蓉，放盐、海鲜素（或味精）和乡下花生油调和。姜蓉和盐可以稍微多一点，因为此菜没有别的调料了。
3
预先准备一小块瘦肉剁碎，熬半碗瘦肉汁凉后备用，沿盘边淋在盘中，让此菜的汤汁更丰盈。
4
用厚的锡纸封边。
5
要注意密封好，这也会影响到这道菜的口感。
6
大火烧，锡纸迅速涨起来
7
转中小火，用蒸架夹住铜盘转动一下，让受热均匀。
8
定好时间，大概4-5分钟。要看鱼的大小和食物的多少，一般5分钟以内即可。
9
关火后马上可以原盘上桌了，切开锡纸，用芜茜摆盘也是提香。
10
这道菜最大的保留了食材的鲜味。
11
鱼肉刚刚熟，汤水鲜美。
12
白贝也非常鲜美，这时候鱼已经不是主角了。
13
姜蓉是唯一的调味品，已经足以把食材的鲜味平衡了。
14
连着汤汁一起吃和下饭，也是这道菜的特色。
