四川泡菜，老坛母水教程（熟水版）
简单
4人份
我先说一下哈，我不是四川人，家里也没有四川人，没人指点我做这个泡菜这些都是我自己查的结合了大家的做法做出来的 到目前为止我的这坛泡菜已经有三个多月了现在保存的很好也吃过很多次泡菜了 如果前辈们有一些想法也可以指点一下
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食材清单
其他
- 1块去皮老姜
- 1块桂皮
- 2个八角
- 一小把花椒
- 喜欢的可以多放一些紫皮大蒜
- 最好是用土坛或者陶的泡菜坛
- 辣椒豇豆萝卜等等之类的泡菜用的食材
- 高度白酒
调味料
- 冰糖
- 盐
营养成分
热量
353.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
1.0 克
糖
2.0 克
钠
519.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
头一天把所有要泡的食材洗干净晾一夜晾干备用
2
因为做的是熟水版的所以做泡菜的时候一定要确保无水无油才不会坏掉
3
接下来是准备开始泡了，首先呢烧一大锅水，把香料丢进去盖上锅盖防止香味跑光晾凉，把洗干净晾干水分的泡菜坛子倒进去一些高度白酒涮一涮
4
把要泡的菜丢进坛子里，包括用来增香的紫皮大蒜老姜之类的也一块丢进去，再把晾干的泡菜水倒进泡菜坛子里，加上盐，（这个量可以自己尝一下味道要比炒菜咸一些就可以了），加上一把冰糖（冰糖是用来增加菜的脆感）最后再坛沿加上坛沿水就可以了，坛沿水一定不能断
5
这是泡的萝卜和仔姜，姜都被染红了
6
加了心里美萝卜的原因泡菜水红殷殷的
