台州风味系列：姜汁核桃调蛋（干锅炖煮操作示范）
简单
4人份
台州人爱姜汁，之前发过姜汁核桃调蛋🥚的菜谱，这次主要是想把传统经典的干锅炖煮的做法详细介绍一下！更方便大家参考。当然平时家里做也有直接镉水炖的方式，出来的成品差不多，只是口感层次上略有不同。
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食材清单
其他
- 核桃
- 猪油
- 鸡蛋
- 黄酒
蔬菜
- 姜汁
调味料
- 红糖
营养成分
热量
386.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
750.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、姜汁：黄酒：红糖=3:2:3。现将姜汁液调配好，静置后过滤去杂质。
2
2、鸡蛋充分打散后备用，核桃切碎，一部分捣碎，一部分颗粒大些口感会更有层次。
3
把冷却后的汁缓慢倒入蛋液中，加入较碎的核桃。敲重点来了～这时候放入一小勺的“猪油”，可以让蛋羹保持水润弹滑，减少姜汁烧心嗷！用勺子搅拌均匀，最后再轻轻洒上较大颗粒的核桃会漂浮在上面静置5分钟。
4
3、干锅炖煮需要提前准备一口铁锅，经常干烧容易坏，坏了也无妨不要丢弃（这口锅底部有裂痕，也因为是圆底锅，所以放了3片瓦）😜
5
4、将姜汁核桃放入干锅中炖煮8分钟即可。
6
干锅炖煮的做法会让姜汁核桃调蛋的香味更加浓郁，口感更香浓，缺点当然就更容易上火了！
7
成品出锅前放点红糖更美味！
8
还等什么，立即开动～