三文鱼头啫啫煲
简单
4人份
三文鱼除了刺身和香煎实在也没什么花样可翻，近年来三文鱼生吃的安全性受到挑战，作为煮妇也是不太推荐，尤其家里有孩子还是煮熟了安心，香煎鱼排好是好，却又很容易一不小心就过火老掉，所以这个类似干锅的鱼头啫啫煲你就不得不试试了，因为实在简单好做，又美味到不行，如果觉得不过瘾，你也可以再搭配些三文鱼排、鱼骨，但是，相信我，三文鱼头的质感是这道菜的灵魂，不可或缺，干锅质感下的鱼头脆脆的软骨、腮鳍下软嫩多汁的肉，以及鱼脸上丰裕肥美的胶质，口感层层叠叠，里面的配菜也好吃到跳脚，辣椒脆，土豆的香，蒜粒的糯…下饭还是配啤酒追剧，你说了算！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1个三文鱼头
- 1头（你一定不会后悔放了那么多大蒜的，因为会不够吃）大蒜
- 一勺蚝油
- 一小块排松姜
- 一把白芝麻
- 一把蒜叶
- 两大勺料酒
- 两大勺生抽
- 半个切大块洋葱
- 若干切块青红椒
蔬菜类
- 一把香菜
调味品
- 若干糖
调味料
- 若干盐
营养成分
热量
447.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
510.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
三文鱼头买回来洗净一剖两，斩大块，千万千万不要切太小！然后下盐抹均匀腌20分钟，冲洗干净，用厨房纸吸干水分
2
锅里下三大勺油，看配菜多少而定，烧热，下一半的蒜片爆到微酥状态，把蒜片推到一边，把鱼块码在锅里，不要急着翻面，直至焦黄，同样方法煎另一面，这道菜的要点就是鱼头一定要煎透，有些焦脆的地方经过炖煮口感会异常迷人，
3
盛出鱼头和蒜片，此时锅里除了有最初的油还混合着三文鱼头煎出的油脂，下另一半蒜片（或者干脆是拍松的整粒大蒜，爆至微黄酥脆，煎土豆片至四周焦黄，盛出土豆片，下切成大块的洋葱爆香，下青红椒块，喜欢辣的可以换成杭椒，线椒，或少许小米椒，我时常还会放一些海鲜菇、鲜香菇片，稍稍翻炒几下
4
把刚才的三文鱼和炸好的土豆片码在配菜上，迅速淋上料酒，生抽和糖，盖盖子焖煮2分钟，开盖试味，撒大把香菜，白芝麻！开吃！