香辣藤椒炸生蚝
简单
4人份
蚝烙是潮汕一道家喻户晓的经典菜，大多数餐馆都会有，关于蚝的做法潮汕菜里变化也不少，几年前在阿鸿大排档吃到把蚝做成炸蚝珠的做法，口感很棒，念念不忘，我这次结合了川菜的调味，改良成为藤椒炸脆皮生蚝，特点是外皮酥脆蚝肉鲜嫩多汁，藤椒花椒辣椒形成的香气十足。不同海域的蚝品质都参差不弃，潮汕以饶平井洲的蚝最为出名，澄海的盐鸿当季的蚝也非常鲜美大颗，特别适合做各种蚝料理。 【更多美食，欢迎关注微信公众号：叙食记】
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食材清单
其他
- 100克玉米淀粉
- 10克玉米油
- 120克万用炸粉
- 130ml清水
- 1克五香粉
- 1克花椒粉
- 1克辣椒粉
- 20克藤椒油
- 250克生蚝
- 2克花椒粉
- 3克辣椒粉
- 脆浆材料：
- 腌制材料：
调味料
- 3克盐
- 4克盐
营养成分
热量
778.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
254.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
生蚝洗干净后用厨房纸吸干水份，盘子倒入玉米淀粉，盐搅拌
2
倒入花椒粉，辣椒粉，五香粉搅拌均匀
3
将生蚝表面裹上干粉
4
取一碗加入万用炸粉，藤椒油，玉米油，花椒粉，辣椒粉，盐，充分搅拌均匀让粉吸收油脂
5
倒入清水搅拌均匀
6
锅下油热至160度，生蚝裹脆浆入锅炸2分钟捞起
7
捞起所有炸蚝后，待油温升至约180度左右，倒入蚝复炸30秒左右捞出即可
