绿竹蛋糕（抹茶歌剧院）
简单
4人份
记录最近上甜品课的配方，抹茶味的歌剧院蛋糕，蛋糕总共八层，海绵蛋糕，抹茶糖浆，巧克力甘纳许和抹茶奶油的组合，口感丰富，想不好吃都不行
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克牛奶巧克力
- 1.5克柠檬汁
- 10克黄油
- 128克黄油
- 12克低粉
- 21克牛奶
- 22克樱桃酒（没有就用朗姆酒）
- 22克水饴
- 22克白砂糖
- 28金盘抹茶海绵蛋糕部分
- 2克抹茶粉
- 32克蛋黄
- 35克淡奶油
- 44克蛋白
- 48克白砂糖
- 4克抹茶粉
- 50克杏仁粉
- 60克淡奶油
- 80克全蛋液
- 80克水
- 以下为1盘量，实际需要2倍
- 巧克力甘纳许部分
- 抹茶奶油部分（英式奶酱）
- 抹茶糖浆部分
调味料
- 18克白砂糖
- 40克糖粉
营养成分
热量
409.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
446.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先制作抹茶海绵蛋糕。配料表中是28金盘一盘量，实际应用2倍材料做，家用烤箱小，所以可以分别做出两盘。杏仁粉，糖粉，低粉，抹茶粉混合
2
均匀即可，加入蛋液混合成泥状
3
蛋白加入柠檬汁 白砂糖 打发到硬性初期
4
如图
5
蛋白分两次拌入面糊
6
烤盘铺油纸或油布，面糊倒入烤盘，用刮板抹平，
7
如图，入烤箱180度11分钟
8
取出后晾凉，撕掉油纸备用。
9
接下来做抹茶糖浆
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水和糖放入锅中加热煮开，加入樱桃酒，煮至酒精挥发，只留酒的风味。加入抹茶粉，全程保持搅拌状态。过筛后放凉备用
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再做巧克力甘纳许。奶油和糖浆煮开后，冲入巧克力，搅拌均匀。降温到40度左右，加入黄油进行乳化。这一步注意，加入黄油的温度必须在45度左右，既能保证黄油融入其中，也避免黄油彻底融化，做好后备用
12
下一步做抹茶奶油。蛋黄加糖打至发白。加入牛奶淡奶油，隔水加热至82度。边加热边用蛋抽搅拌。直到如图状态。目的是给蛋黄杀菌。淡奶油起到增添奶味的作用，也可以替换为牛奶。
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降温到45度左右，加入黄油拌匀，再加入抹茶粉拌匀
14
如图状态，备用
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开始组装，抹茶海绵蛋糕片分别切割成两块。
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取一块刷上抹茶糖浆，要刷透，均匀
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第二层，巧克力甘纳许。取一半的量放在蛋糕上
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用刮刀抹平，再盖上一层蛋糕，并刷上糖浆，到这里完成3层
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第四层，一半的抹茶奶油，抹平。
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第五层，海绵蛋糕加糖浆。
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第六层，巧克力甘纳许。
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第七层，海绵蛋糕加糖浆、第八层，剩下的抹茶奶油
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全部组装好后，用到锯掉多余的边。撒抹茶粉，糖粉等装饰
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如图
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切块
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装入托盘，完成
