糯米馅老婆饼(无需揉出膜)

简单 4人份

原始方子来自啊呜 ....根据我自己的口味稍稍调整 ...糯米馅的... 我不喜欢甜 所以糖少...嗜甜的可以多放些糖进去..实在不喜欢甜可以在调整下.中式面点还是用猪油比较好... 不喜欢猪油的可以换成黄油...加了一个制作猪油的方法 ...份量可以做24个饼. ❤️水油皮和酥皮,所有的用油量,不要随意更改,我试过好几次,这个分量出来的水油皮比较好包一些. 馅料的含油量可以依据口味适当增减.

糯米馅老婆饼(无需揉出膜)
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食材清单

其他
  • 100克水
  • 140克糯米粉
  • 180克(不喜欢甜🉑️减至130克)糖
  • 180克低粉
  • 250克中筋面粉
  • 280克水
  • 40克白芝麻
  • 80克(嫌腻可以少个20克左右)猪油
  • 85克猪油(黄油)
  • 90克猪油(黄油)
  • 两个(一定要蛋黄,烤出来的才好看,全蛋的话就没那么好看了)蛋黄液
  • 水油皮:
  • 表面装饰:
  • 适量白芝麻
  • 酥皮:
  • 馅料:
调味料
  • 25克细砂糖

营养成分

热量

153.0 卡

蛋白质

10.0 克

脂肪

36.0 克

碳水化合物

96.0 克

纤维

4.0 克

8.0 克

725.0 毫克

维生素

D,E

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

猪油你可以去买现成的...也可以去菜市场买肥膘拿回来熬制....

2

锅里放水 把肥膘扔下去 ...水和肥膘的比例是1:10 大概 ..放水为了不沾锅..水干了就会开始出油了.. 偶尔翻动一下..避免粘锅..炸好后..过滤网把油渣滤掉..

3

晾凉 放冰箱 冷冻 一小时后 大致变成这样雪白雪白的了..

4

炒馅料:水 .油.糖 倒锅里 糖融化后..倒入熟糯米粉 ... (买回来得糯米粉可以事先炒下..就是熟糯米粉了) 倒入芝麻....倒入糯米粉后会越来越稠,不断翻炒. 炒一会.(不知道的小伙伴熟不熟可以尝一口)

5

晾凉 ...放冰箱一小时

6

水油皮所有材料放进厨师机.. 水 油 糖 面粉 ..揉的不见干粉后...继续揉揉到出现手套膜肯定是最好的...揉不出也没关系 揉差不多15-20分钟就行了..然后放一边放一会儿 ..分成24份 盖上湿毛巾 避免水分流失每个大概20G (我试过揉出膜的和没揉出膜的水油皮 吃起来没啥区别..揉出膜的好包馅料而已)

7

制作油酥..猪油和低粉混合后 放十五分钟...分成24份 盖上毛巾 每个大概 11克

8

馅料从冰箱取出 分成24份 每个25克

9

酥皮包进水油皮里

10

包好是这样的

11

擀成牛舌状

12

擀成牛舌状后卷起 ...盖上湿毛巾 松弛15分钟

13

再次擀成牛舌状

14

把步骤10 的压扁 ..擀成牛舌状...卷起.. 盖上湿毛巾..松弛十五分钟

15

如图压扁 擀大一些

16

两头往中间塞.. 擀平 把馅料加进去 (馅料的重量按理大概30克左右,为了保证每个都差不多重量.可以把炒好的总重称一下,再除24.这个可是比较精确些.因为炒制的过程会有损耗)

17

擀平 摆好

18

刷上蛋黄液..第一遍刷薄一点 干了以后刷第二遍..可以厚一点.. 烤好后颜色好看

19

用刀片划口子 两三刀都行 (划到底)

20

撒上白芝麻

21

160-180度 上下火 中层 20-25分钟

22

20分钟左右 已经鼓鼓的啦

23

出炉 移出来 晾凉

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