糯米馅老婆饼（无需揉出膜）
原始方子来自啊呜 ....根据我自己的口味稍稍调整 ...糯米馅的... 我不喜欢甜 所以糖少...嗜甜的可以多放些糖进去..实在不喜欢甜可以在调整下.中式面点还是用猪油比较好... 不喜欢猪油的可以换成黄油...加了一个制作猪油的方法 ...份量可以做24个饼. ❤️水油皮和酥皮，所有的用油量，不要随意更改，我试过好几次，这个分量出来的水油皮比较好包一些. 馅料的含油量可以依据口味适当增减.
食材清单
其他
- 100克水
- 140克糯米粉
- 180克（不喜欢甜🉑️减至130克）糖
- 180克低粉
- 250克中筋面粉
- 280克水
- 40克白芝麻
- 80克（嫌腻可以少个20克左右）猪油
- 85克猪油（黄油）
- 90克猪油（黄油）
- 两个（一定要蛋黄，烤出来的才好看，全蛋的话就没那么好看了）蛋黄液
- 水油皮：
- 表面装饰：
- 适量白芝麻
- 酥皮：
- 馅料：
调味料
- 25克细砂糖
营养成分
热量
153.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
4.0 克
糖
8.0 克
钠
725.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
猪油你可以去买现成的...也可以去菜市场买肥膘拿回来熬制....
锅里放水 把肥膘扔下去 ...水和肥膘的比例是1:10 大概 ..放水为了不沾锅..水干了就会开始出油了.. 偶尔翻动一下..避免粘锅..炸好后..过滤网把油渣滤掉..
晾凉 放冰箱 冷冻 一小时后 大致变成这样雪白雪白的了..
炒馅料：水 .油.糖 倒锅里 糖融化后..倒入熟糯米粉 ... （买回来得糯米粉可以事先炒下..就是熟糯米粉了） 倒入芝麻....倒入糯米粉后会越来越稠，不断翻炒. 炒一会.（不知道的小伙伴熟不熟可以尝一口）
晾凉 ...放冰箱一小时
水油皮所有材料放进厨师机.. 水 油 糖 面粉 ..揉的不见干粉后...继续揉揉到出现手套膜肯定是最好的...揉不出也没关系 揉差不多15-20分钟就行了..然后放一边放一会儿 ..分成24份 盖上湿毛巾 避免水分流失每个大概20G （我试过揉出膜的和没揉出膜的水油皮 吃起来没啥区别..揉出膜的好包馅料而已）
制作油酥..猪油和低粉混合后 放十五分钟...分成24份 盖上毛巾 每个大概 11克
馅料从冰箱取出 分成24份 每个25克
酥皮包进水油皮里
包好是这样的
擀成牛舌状
擀成牛舌状后卷起 ...盖上湿毛巾 松弛15分钟
再次擀成牛舌状
把步骤10 的压扁 ..擀成牛舌状...卷起.. 盖上湿毛巾..松弛十五分钟
如图压扁 擀大一些
两头往中间塞.. 擀平 把馅料加进去 （馅料的重量按理大概30克左右，为了保证每个都差不多重量.可以把炒好的总重称一下，再除24.这个可是比较精确些.因为炒制的过程会有损耗）
擀平 摆好
刷上蛋黄液..第一遍刷薄一点 干了以后刷第二遍..可以厚一点.. 烤好后颜色好看
用刀片划口子 两三刀都行 （划到底）
撒上白芝麻
160-180度 上下火 中层 20-25分钟
20分钟左右 已经鼓鼓的啦
出炉 移出来 晾凉
