吃到停不下来的马卡龙
简单
4人份
天气太好，翻出来许久未做的马卡龙配方认认真真烤了几炉，密封包装好送给身边的朋友 七妹的同学们来家里做客，吃到停不下来吖 方子@跑步的菜包
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #
- #TPT部分
- 100g杏仁粉
- 16g糖
- 25g水
- 34-36g搅拌用蛋白A
- 36g蛋白B
- 83g糖
- 90g糖粉
调味品
- #糖水
营养成分
热量
428.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
813.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
糖粉杏仁粉混合过筛
2
倒入蛋白A，与过筛的粉类混合
3
拌匀后盖保鲜膜备用
4
蛋白B+糖用打蛋器先中速再转低速打到有直立尖角
5
糖水混合煮到118度时关火
6
糖水分6次加入到打发好的蛋白里，开高速打匀一次再加下一次
7
打发到提起打蛋器的状态如图所示
8
取三分之一蛋白与TPT用切拌加压拌的手法使其混合
9
第二次再取三分之一的蛋白霜，切拌加翻拌的手法使其混合
10
第三次加入剩下的蛋白霜，用J字形手法拌匀至成飘带状
11
装入裱花袋，用8毫米圆孔花嘴挤小马
12
震一震气泡
13
顶部抹平并晾一段时间，晾过的小马摸上去不粘手
14
放入预热好的烤箱165度烤18分钟
15
小马拿起来底部微凹就好了
16
鸡蛋隔热水搅拌加热到浓稠， 直到搅拌时有明显阻力（全程不要大火，水不要沸腾）
17
加热好的蛋液隔湿毛巾搅拌降温
18
蛋液过筛
19
用打蛋器把黄油打匀，分次加入上一步过筛后室温的蛋液打匀
20
分次加入适量的树莓酱（树莓果泥加适量的糖熬到浓稠一点就好了）
21
装入裱花袋，就可以挤了
22
密封冷冻七天，拿出来回温后就可以食用了
23
如果想要做其他颜色的马卡龙，色粉可以加在蛋白霜里，也可以加在TPT里，色粉添加的多少要看着调，马卡龙烤熟后颜色会略变浅，所以调色的时候的颜色可以稍微深一点
