南瓜葡萄干云朵面包
简单
4人份
最近很流行云朵，冰箱有半个南瓜一起做掉，依然冷藏中种法，手揉面包。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1.5克酵母
- 100克牛奶➕鸡蛋液
- 120克高筋面粉
- 140克南瓜泥
- 20克牛奶
- 280克高筋面粉
- 3.5克酵母
- 45克黄油
- 中种：
- 主面团：
调味料
- 4克盐
- 60克糖
营养成分
热量
661.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
2.0 克
糖
18.0 克
钠
887.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
头天晚上把所有中种混合，知道没有干粉，盖保鲜膜，冷藏发酵11-12小时。
2
把发酵好的中种撕开放入主面团的一部分，就是：中种➕高筋面粉120克➕南瓜泥140克➕牛奶20克➕酵母1.5克➕糖60克，一起搅拌，然后开始揉。
3
刚开始会很黏别加水没事，慢慢案板就不黏了。这个时候加入4克盐，接着揉，像搓衣服那样。具体视频参照我以前菜谱。
4
又揉又摔5分钟后，再加入45克黄油。接着揉、摔，从开始到出手套膜花了25分钟。
5
接着，开始第一次发酵，发酵45分钟，拿手沾面粉戳一下，洞不反弹就是发酵好了。接着整形，先擀成牛舌形状，把面团拉成长方形。像这样放入葡萄干。
6
把一边盖住葡萄干。
7
再把另一边也盖住。
8
两边开始卷，一个云朵形状就好了。
9
然后放入烤盘二次发酵，盖保鲜膜，这次只要25分钟，一倍大就可以。
10
发酵后软软的，怕点面粉，划个交叉十字。烤箱预热180度，先烤10分钟，再暂停烤箱盖锡纸再烘烤5分钟就可以了。
11
刚出炉表皮有点硬，冷却后就很软啦！中午做了8个，晚上就只剩4个了。
