芝麻椰蓉月饼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 130克椰蓉
- 200克中筋面粉
- 45克牛奶
- 48克熟糯米粉
- 4克规水
- 50克花生油
- 50克葡萄干
- 50克蔓越莓干
- 5克白芝麻
- 5克黑芝麻
- 70克安佳有盐黄油
- 75克全蛋液
- 蛋黄液加适量蛋清
- 表面
- 馅料
调味品
- 140克转化糖浆
调味料
- 70克白糖
营养成分
热量
430.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
204.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
糯米粉炒熟或者微波炉叮熟
2
黑白芝麻我买的是烤熟过的，所以就不用额外去烤了，如果各位买的是生芝麻，就必须得炒熟之后才能用了
3
先制作月饼皮：转化糖浆加入规水，花生油搅拌均匀
4
筛入中粉，(图中我加了十克奶粉，其实加不加无所谓，没有可以不加)，翻拌均匀，揉成面团，盖保鲜膜，室温醒发1.5-2小时
5
制作馅料：黄油软化，加入白糖，牛奶入锅中，小火加热至黄油融化。加入椰蓉搅拌均匀
6
放凉加入蛋液搅拌均匀
7
放入熟糯米粉搅拌均匀。
8
加入切碎的葡萄干，蔓越莓干，熟黑白芝麻，混合成团。盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟
9
取出平均分成18份，每份约30克，放入冰箱冷冻30分钟
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月饼皮分成18份，每份约22克
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取一份月饼皮按压成薄厚均匀的圆饼状
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放上馅料，这个是放的五仁馅
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反过来饼皮朝上，像个小蘑菇一样，用手慢慢旋转往下按压饼皮，向馅料收口处推
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在反过来，从虎口处慢慢往上推，旋转着收口
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收好口，揉成圆球，依次做好剩余的
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取一个剂子，搓成椭圆形，放入熟糯米粉中滚一圈，拍掉多余的面粉
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把月饼模具扣上去，慢慢往下按压，轻轻推出月饼
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全部做好
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蛋黄液加适量蛋清，混合均匀备用
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烤箱预热200度，放入月饼胚烤五分钟，取出刷蛋液，毛刷沾上蛋液之后，从碗边撇去多余蛋液，轻轻刷一薄层，月饼花纹里，不能留下蛋液，影响整体美观
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再180度烤十五分钟，饼皮上色就可以
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成品
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成品
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这是没有加芝麻的，椰蓉香味更浓郁些