花朵奶酪包~天然酵种(或波兰种)

简单 4人份

配方和整形参照了爱和自由老师的奶酪包,有改动。 做天然酵母版的话,主面团2克酵母可以省略,一发会慢很多。波兰种就不用省了。 Ps,没有天然酵种的话就用波兰种代替,50克高筋粉,50克水,1克干酵母发酵到塌陷,然后主面团再加2克干酵母就可以了。 奶酪馅可以减半,配方的量我觉得多了。 配方是8寸梅花慕斯圈一个的量。 制作前请看下小帖士!

花朵奶酪包~天然酵种(或波兰种)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #levain酵头#
  • #主面团#
  • #奶酪馅#
  • 150克高筋粉(金像)
  • 20克活跃天然酵种(百分百粉水比)
  • 25克淡奶油
  • 25克细砂糖(喜甜的加到35克)
  • 25克黄油
  • 2克干酵母(可不加)
  • 35克淡奶油
  • 38克细砂糖
  • 40克水
  • 40克高筋粉
  • 50克低筋粉
  • 50克牛奶
  • 90克奶油奶酪
肉类
  • 38克鸡蛋
调味料
  • 3克盐

营养成分

热量

758.0 卡

蛋白质

21.0 克

脂肪

36.0 克

碳水化合物

30.0 克

纤维

2.0 克

19.0 克

338.0 毫克

维生素

D,E

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

制作levain酵头:天然酵种20g、水40g、高粉40g混合均匀,室温发酵至两倍大,表面充满泡泡。

步骤 1
2

这一步即使发过头也没事的。我做过好几次了,一次23度室温发了21个小时,一次是24度发了13个小时,还有一次室温发了一晚上又冷藏了好几个小时,都可以没什么区别。

步骤 2
3

除黄油,盐以外所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉匀。

步骤 3
4

面团在28度左右的环境下进行基础发酵,至约两倍大,手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。

步骤 4
5

发酵时制作奶酪馅,称取奶酪馅所有材料,隔热水一边小火加热一边搅拌至细腻顺滑,冷却备用。

步骤 5
6

将面团分为5份60克的,一份25克的,剩下一个大的,分别滚圆。松弛15分钟。

步骤 6
7

松弛完毕,将最大的面团擀开比慕斯圈略大的圆形,用慕斯圈切掉多余的部分。多下来的面团可以做个小面包。

步骤 7
8

Ps,慕斯圈事先抹油。

步骤 8
9

将60克的面团擀成长椭圆形。

步骤 9
10

卷起搓长,两头略尖。搓细一点,可以放多点奶酪馅,我的粗了。

步骤 10
11

如图摆放入慕斯圈。

步骤 11
12

中间部分压扁,将25克的面团滚圆放入中间。

步骤 12
13

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。发酵到两倍左右。

步骤 13
14

表面涂蛋液,将奶酪馅装入裱花袋,挤在花瓣内。

步骤 14
15

入预热180度烤箱中层烤25分钟左右。

步骤 15
16

火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 16
17

出炉立即脱模放烤网晾凉,凉到手温密封保存,尽快食用。

步骤 17
18

做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。下厨房激情吐司5群 157385471 微信:1192973676

步骤 18
19

微博:Leibaobao00

步骤 19
20

为了消耗奶酪馅又做了一次,虽然花瓣烘烤后变形了,但口感实在是太松软了!

步骤 20

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