配方和整形参照了爱和自由老师的奶酪包,有改动。 做天然酵母版的话,主面团2克酵母可以省略,一发会慢很多。波兰种就不用省了。 Ps,没有天然酵种的话就用波兰种代替,50克高筋粉,50克水,1克干酵母发酵到塌陷,然后主面团再加2克干酵母就可以了。 奶酪馅可以减半,配方的量我觉得多了。 配方是8寸梅花慕斯圈一个的量。 制作前请看下小帖士!
758.0 卡
21.0 克
36.0 克
30.0 克
2.0 克
19.0 克
338.0 毫克
D,E
Calcium,Iron
暂无适宜与禁忌信息
制作levain酵头:天然酵种20g、水40g、高粉40g混合均匀,室温发酵至两倍大,表面充满泡泡。
这一步即使发过头也没事的。我做过好几次了,一次23度室温发了21个小时,一次是24度发了13个小时,还有一次室温发了一晚上又冷藏了好几个小时,都可以没什么区别。
除黄油,盐以外所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉匀。
面团在28度左右的环境下进行基础发酵,至约两倍大,手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
发酵时制作奶酪馅,称取奶酪馅所有材料,隔热水一边小火加热一边搅拌至细腻顺滑,冷却备用。
将面团分为5份60克的,一份25克的,剩下一个大的,分别滚圆。松弛15分钟。
松弛完毕,将最大的面团擀开比慕斯圈略大的圆形,用慕斯圈切掉多余的部分。多下来的面团可以做个小面包。
Ps,慕斯圈事先抹油。
将60克的面团擀成长椭圆形。
卷起搓长,两头略尖。搓细一点,可以放多点奶酪馅,我的粗了。
如图摆放入慕斯圈。
中间部分压扁,将25克的面团滚圆放入中间。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。发酵到两倍左右。
表面涂蛋液,将奶酪馅装入裱花袋,挤在花瓣内。
入预热180度烤箱中层烤25分钟左右。
火力时间根据自己烤箱调节。
出炉立即脱模放烤网晾凉,凉到手温密封保存,尽快食用。
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为了消耗奶酪馅又做了一次,虽然花瓣烘烤后变形了,但口感实在是太松软了!