《昨日的美食》之菠菜千层面
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.2 #9。 ほれん草入りのラザニヤ 史朗与贤二的圣诞节大餐，非~~常~~麻烦的一道菜。 ------------------------------------------------------- Vol.7 #49中的千层面有所变化，在意面酱中加入了油煎过的茄子。 试做后的更新在下面。
食材清单
其他
- #主材
- #白酱
- 120g#意式肉酱
- 120g肉糜
- 150g洋葱
- 150g芹菜
- 1颗大蒜
- 200g番茄罐头
- 250g菠菜
- 2大勺面粉
- 300ml牛奶
- 30g黄油
- 4片千层面
- 80g红萝卜
- 奶酪
- 牛至
- 香叶
- 黑胡椒
调味料
- 盐
营养成分
热量
102.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
8.0 克
糖
9.0 克
钠
384.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
书上是这样的一大盆。
首先准备意式面酱。
我这里用的是猪肉，事实上应该用牛肉或牛肉与猪肉的混合肉。
猪肉剁成肉糜。
洋葱、芹菜、胡萝卜与大蒜全都切成小碎粒备用。
稍微切小一点，我这里就是切太大了。
因为猪肉油比较多，所以我先把肉糜下锅炒了一下。
锅内再加点菜油，倒入4中的各种碎粒蔬菜，炒到洋葱变软。
加入番茄酱。
加水中火煮到蔬菜全都软烂。
加入香叶（就是月桂叶）、牛至（就是奥勒冈）调味，如果有罗勒也加一点进去，台版书上这里写的是巴西里，但巴西里一般是指欧芹，所以这里翻译得不对。
最后加适量盐和黑胡椒调味。
煮到水基本已经全收汁，面酱比较浓稠时起锅。
煮意式肉酱的同时作其他准备。首先是煮千层面。
千层面4片，放在加了少量盐和油的开水中，煮7分钟。
煮好后捞出，水滤干。
注意不要让面片粘连起来。
然后准备菠菜。
先把菠菜去根洗净。
在煮开的水中将菠菜根部朝下放入，待水开后关火，将菠菜叶部分压入，用余温将菠菜烫熟。
捞出滤水。
待冷却后，将菠菜的水分挤干，切成小段备用。
一大把菠菜最后只出来这么一小碗。
再准备白酱。
黄油放锅中，加热至化开。
放入面粉，炒制一下。
面粉化开后加入牛奶，再加入少量盐和黑胡椒粉调味。
小火煮至面糊有一定粘度后关火。
最好不要煮得太干，有一定流动性比较好，我就是煮太干了。
以上准备工作做好之后就可以开始铺千层面了，同时可以预热烤箱至180度。
我用的是玻璃烤碗，先在底部铺一层意面酱。
然后铺一片千层面。
史朗家烤碗大，一共只铺了两层意面，每层两片。
我家的碗小，一层只能铺一片，所以就多搞了几层。
然后铺一层白酱。
我这白酱太粘稠了，流不开。
然后铺一层菠菜和奶酪。
22-25步骤重复，意面酱-千层面-白酱-菠菜-奶酪的顺序。
史朗家是用意面酱封顶，我最后是用千层面+白酱+奶酪封顶。
侧面看起来是这样子的。
放烤箱180度20分钟。
烤至表面的奶酪有点焦就可以出锅啦。
Vol.7 #49更新版，加入了用橄榄油炒软的茄子，风味上更加丰富。
具体过程因为完全相同不再重复。