韭菜大烧叶子
简单
4人份
叶子其实就是炸过的猪皮，小时候昆明米线馆都有叶子米线，以前肉太金贵，而猪皮是寻常国营饮食公司常有的，肉少么就肉皮来补。小时候老是看到戴着白帽子的人在捏猪毛，捏好猪毛就把皮子晒干，晒干就炸成泡皮，用来做叶子。现在大家不需要那么费神做那么复杂的泡（pao-）猪皮,只需去菜市场买现成的来做，叶子以前在昆明的江湖地位很高，但是几十年过去了慢慢的少了，如果你在昆明吃米线看到有叶子帽子的一定要尝尝，它才算得上是正宗的老味道，比小锅米线更早！
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食材清单
其他
- 10克水
- 一勺什锦酱
- 一大块炸好的猪皮
- 一小勺生抽
- 一小块老姜
- 几瓣大蒜
- 几粒花椒
- 适量辣椒面
- 适量食用油
- 适量鸡精
蔬菜
- 10根韭菜
调味料
- 适量白糖
营养成分
热量
384.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
4.0 克
糖
3.0 克
钠
657.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
泡猪皮，用冷水泡软
2
泡制很快的，软了就可以切成一厘米多宽，三四厘米长的条
3
切好条继续用水泡着
4
准备大蒜切片，花椒几粒，老姜切丝
5
吃饭的小勺子取一勺酱，我用的是干一点的酱需要用水调开
6
加一小点水调开
7
调好的酱比较好炒散，一般酱菜铺的都是稀释过的酱可以直接用
8
猪皮沥干水备用
9
辣椒面随意，不吃辣的可以不加
10
炒锅里加入食用油小火加热
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放入姜和大蒜片炒出香味
12
倒入辣椒面炝锅，同时制作出红油色
13
加入酱炒开
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火力调到大火，加入沥好水分的猪皮
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炒开后加入少量水，可以避免肉皮吸味不均匀的问题
16
加入适量白糖炒开
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加入生抽（酱有咸味了所以我做的没有加盐，如果你的酱不咸就加入适量盐）
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翻炒开
19
加入韭菜段
20
要起锅前加入鸡精调味，勺子非常小，不喜欢鸡精可以不加
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翻炒到韭菜断生，起锅装盘
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韭菜大烧叶子
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不加韭菜可以做叶子米线帽子
