戚风蛋糕卷-零基础可上手
简单
4人份
以前看到过一个非常顺手的蛋糕卷方子 然后找不到了 慢慢回忆 记录一个 这个份量是两盘金盘 我懒啊 一次做两个 千万看清楚 做一个卷 减半！ 跟着流程做，基本上都能成功，注意根据各自烤箱情况，判断是否熟透。表面不够透会导致正卷掉皮。过熟会导致卷的时候开裂，遇到问题很正常，我也是各种情况都碰见过，多问多试多动脑，很快就可以做出漂亮的卷啦。
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食材清单
其他
- 10个蛋白
- 10个蛋黄
- 110克细砂糖
- 120克牛奶
- 150克低筋面粉
- 560克淡奶油
- 60克炼乳/细砂糖
- 90克玉米油
- 夹馅儿
营养成分
热量
288.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
2.0 克
糖
8.0 克
钠
348.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄蛋白分离备用，牛奶和油搅拌充分乳化
2
加入蛋黄搅匀
3
加入过筛的低粉 z字轻拌
4
过筛 过筛 过筛！说三遍 这是蛋糕卷细腻的关键 不用费太多时间搅拌蛋黄糊 直接过筛 用刮刀压
5
蛋白加几滴柠檬汁 分次加入白砂糖 打至湿性发泡 提起有大弯钩
6
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊 搅拌均匀 然后全部倒回蛋白霜中 切拌 拌匀
7
从高处倒入金盘 震出小气泡 刮平表面 175度20分钟转180度5-10分钟 轻拍蛋糕表面发出沙沙声即可
8
烤蛋糕时 打发奶油
9
出炉震模 晾架上铺上油纸 蛋糕片连同油纸倒扣脱模放凉
10
将打发好的奶油铺在蛋糕卷上 用卷蛋糕手法卷起 油纸包住放冰箱冷藏定型
11
切片 开吃
