香菇肉松小餐包（冷藏中种法）
很久以前写过一个肉松餐包的方子，这个是在上一个的基础上加了香菇馅，更美味~ 1.干香菇提前泡发切碎，加入白芝麻用油爆香备用，可以多做一些平时拌饭拌面也可以，这一步提前准备。详情直接看第六步 2.每个品牌和不同人操作手法有区别，水分要预留20-30g后放，常识。 3.每个烤箱温度不同，要根据自己烤箱调整
食材清单
其他
- 100g低筋面粉
- 1g酵母
- 20g牛奶
- 215g牛奶
- 2g酵母
- 300g高筋面粉
- 30g黄油
- 40g蛋液
- 50g肉松
- 主面团
- 内馅
- 适量干香菇
- 适量白芝麻
调味料
- 20g细砂糖
- 30g细砂糖
- 3g盐
- 适量沙拉酱
谷物
- 面种
营养成分
热量
465.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
9.0 克
糖
1.0 克
钠
263.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
主面团部分稍微揉匀成一个略光滑的面团，放入冰箱冷藏过夜 （12小时＋）
冷藏好的面团加入主面团除了黄油之外的其他东西，如果是新手的话，不好操作水量的先预留20g牛奶慢慢调整加入，揉成可以略微出光滑的膜就可以了，揉好的面团不会粘手。这个是带馅餐包不建议面团太软，免得发酵的时候摊得太扁。
揉好的面团滚圆盖好保鲜膜松弛30分钟
均分成12个小面团，一个60g左右，盖好保鲜膜松弛10分钟。
松弛的过程可以准备内馅，50g的肉松加入50g的香菇碎，香菇碎是提前准备好的。（图片为自制肉松，你可以选择市售肉松）
如何准备香菇碎：干香菇提前泡发切碎，如果你喜欢更碎一点的可以直接用搅拌机搅一搅，如果喜欢更有口感的直接刀剁碎，如图，我是用搅拌机搅碎的。用油爆香，可以加入一些白芝麻增加香味，加入一些盐调整味道。用剩下的平时拌面也可以用上~
把肉松跟香菇碎混合一起，加入适量的凉白开水和沙拉酱混匀，可以捏成团的状态，这一步主要是为了内馅可以成团，方便包，吃的时候也不会太散，如果不喜欢沙拉酱可以直接用凉白开水就好，
松弛好的小面团稍微排气包入内馅，整形好的生胚放入烤箱二发30~40分钟，烤箱里面放盆热水增加温度和湿度。中种面团烘烤的时候还会膨胀，不建议发的太久免得发过头。
预热烤箱，中层，180度烘烤18分钟，表面可以刷蛋液撒芝麻~出炉后放凉用保鲜袋密封保存。
