梅菜扣肉（Amanda配方）
本菜谱所用时长： 上锅前一个半小时，上锅蒸一个半小时 总计3小时
食材清单
其他
- 1个八角
- 1克白胡椒
- 1小勺淀粉
- 1小勺香油
- 2大勺料酒
- 2片香叶
- 3大勺生抽
- 3大勺老抽
- 3瓣大蒜
- 50-70克梅干菜
肉类
- 500克五花肉
蔬菜类
- 5片生姜
调味料
- 10克糖
营养成分
热量
217.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
6.0 克
糖
6.0 克
钠
991.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
五花肉500克凉水下锅，加入姜2片、料酒1大勺，煮约15分钟至全熟。
趁煮肉的时间，取一个大碗，加入梅干菜50克（根据个人口味可适当调整），凉水泡软。
取一个小碗，加入生抽3大勺、老抽1大勺、料酒1大勺、香油1小勺、白糖10克左右（可根据个人口味适当调整）、白胡椒1克，搅匀调成调味汁备用。
取姜3片、大蒜3瓣，切成末备用。
这时候肉也差不多煮好了。取一个大碗，将五花肉取出，趁热用牙签扎一些小洞。
在大碗中加入约2大勺老抽，在五花肉表面抹匀，静置晾干。
炒锅加入稍多的油，能没过肉皮即可。把火打开，调成中小火后立刻肉皮朝下放入晾好的五花肉，随即盖上锅盖并用力按紧，炸大约4分钟。
4分钟后关火。等锅内的温度下降后，取一个盘子，将五花肉取出放凉。
放凉后切片放入盘中，用事先调好的调味汁两面抹匀，将剩下的调味汁倒入盘中，腌制一会儿。抹好的肉忘记拍照了。
腌肉的时候可以先把用过的器具洗干净。然后取一个小碗，将泡好的梅干菜取出沥干水分备用。这步也忘记拍照了，下次补上（手动捂脸）。
将肉取出肉皮朝下放入一个合适大小的碗中，不要用普通玻璃碗，要不然蒸的时候会炸裂。这步还是忘记拍照了，下次补上（手动捂脸）。
取刚才炸肉的炒锅和油烧热，加入准备好的姜末和蒜末炒香。
炒香后加入准备好的梅干菜翻炒。然后加入八角1颗、香叶2片，加入腌肉剩下的调味汁，小火焖煮3-5分钟至梅干菜湿润。
煮好后把八角和香叶捡出，将煮好的梅干菜铺到五花肉上，八角和香叶也铺在梅干菜表面。
蒸锅加入稍多的水，上锅蒸一个半小时。
快蒸好的时候取一个小碗，加入淀粉1小勺和水适量，调成水淀粉备用。
一个半小时后关火，取出装有梅菜扣肉的碗，将里面的肉汁倒入锅中，加入水淀粉煮至浓稠。
取一个盘子扣在装梅菜扣肉的碗上，倒扣取出。
将煮好的汤汁淋在肉片，洒上葱花，开吃！
