梅菜扣肉(Amanda配方)

简单 4人份

本菜谱所用时长: 上锅前一个半小时,上锅蒸一个半小时 总计3小时

梅菜扣肉(Amanda配方)
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食材清单

其他
  • 1个八角
  • 1克白胡椒
  • 1小勺淀粉
  • 1小勺香油
  • 2大勺料酒
  • 2片香叶
  • 3大勺生抽
  • 3大勺老抽
  • 3瓣大蒜
  • 50-70克梅干菜
肉类
  • 500克五花肉
蔬菜类
  • 5片生姜
调味料
  • 10克糖

营养成分

热量

217.0 卡

蛋白质

19.0 克

脂肪

39.0 克

碳水化合物

15.0 克

纤维

6.0 克

6.0 克

991.0 毫克

维生素

A,E

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

五花肉500克凉水下锅,加入姜2片、料酒1大勺,煮约15分钟至全熟。

步骤 1
2

趁煮肉的时间,取一个大碗,加入梅干菜50克(根据个人口味可适当调整),凉水泡软。

步骤 2
3

取一个小碗,加入生抽3大勺、老抽1大勺、料酒1大勺、香油1小勺、白糖10克左右(可根据个人口味适当调整)、白胡椒1克,搅匀调成调味汁备用。

步骤 3
4

取姜3片、大蒜3瓣,切成末备用。

步骤 4
5

这时候肉也差不多煮好了。取一个大碗,将五花肉取出,趁热用牙签扎一些小洞。

步骤 5
6

在大碗中加入约2大勺老抽,在五花肉表面抹匀,静置晾干。

步骤 6
7

炒锅加入稍多的油,能没过肉皮即可。把火打开,调成中小火后立刻肉皮朝下放入晾好的五花肉,随即盖上锅盖并用力按紧,炸大约4分钟。

步骤 7
8

4分钟后关火。等锅内的温度下降后,取一个盘子,将五花肉取出放凉。

步骤 8
9

放凉后切片放入盘中,用事先调好的调味汁两面抹匀,将剩下的调味汁倒入盘中,腌制一会儿。抹好的肉忘记拍照了。

步骤 9
10

腌肉的时候可以先把用过的器具洗干净。然后取一个小碗,将泡好的梅干菜取出沥干水分备用。这步也忘记拍照了,下次补上(手动捂脸)。

步骤 10
11

将肉取出肉皮朝下放入一个合适大小的碗中,不要用普通玻璃碗,要不然蒸的时候会炸裂。这步还是忘记拍照了,下次补上(手动捂脸)。

步骤 11
12

取刚才炸肉的炒锅和油烧热,加入准备好的姜末和蒜末炒香。

步骤 12
13

炒香后加入准备好的梅干菜翻炒。然后加入八角1颗、香叶2片,加入腌肉剩下的调味汁,小火焖煮3-5分钟至梅干菜湿润。

步骤 13
14

煮好后把八角和香叶捡出,将煮好的梅干菜铺到五花肉上,八角和香叶也铺在梅干菜表面。

步骤 14
15

蒸锅加入稍多的水,上锅蒸一个半小时。

步骤 15
16

快蒸好的时候取一个小碗,加入淀粉1小勺和水适量,调成水淀粉备用。

步骤 16
17

一个半小时后关火,取出装有梅菜扣肉的碗,将里面的肉汁倒入锅中,加入水淀粉煮至浓稠。

步骤 17
18

取一个盘子扣在装梅菜扣肉的碗上,倒扣取出。

步骤 18
19

将煮好的汤汁淋在肉片,洒上葱花,开吃!

步骤 19

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