烘焙地球村——用可可脂和奶粉自制巧克力
简单
4人份
自制巧克力干果，巧克力的顺滑与干果的颗粒感两者带来强烈的对比感，非常好吃噢！
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食材清单
其他
- #白巧克力
- #装饰
- #黑巧克力
- 100g可可粉
- 100g可可脂
- 140g可可脂
- 30g淡奶油
- 44g淡奶油
- 60g奶粉
- 60糖粉
- 适量开心果
- 适量核桃仁
- 适量糖渍柚子条
- 适量腰果
- 适量葡萄干
- 适量蔓越莓干
调味料
- 60g白糖
营养成分
热量
734.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
103.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将400g淡奶油、细砂糖倒入锅中小火慢煮至砂糖无颗粒状态。（注意：砂糖可换成等量糖粉；淡奶油是天生的乳化剂可以帮助糖与可可脂很好的乳化）
2
在煮锅中加入奶粉搅拌均匀。（注意：注意加任何材料都需要离火操作）
3
制作黑巧克力：
4
1. 将淡奶油、糖粉倒入锅中小火慢煮至糖粉融化
5
2. 将可可粉倒入锅中继续搅拌均匀
6
将可可脂倒入锅中，小火加热，一边加热一边搅拌至可可脂融化。（注意：需要充分搅拌，搅拌越充分，巧克力液就会越细腻；在煮巧克力液时有出现分离的状态为正常现象；）
7
将巧克液倒入量杯中用均匀机搅拌至均匀状态。（注意：没有均质机可用蛋抽手动搅拌均匀）
8
若还出现分离的状态，可继续加入4g淡奶油，用均质机搅拌均匀。
9
将煮好的巧克力液隔冰水降温至28℃。
10
装入裱花袋，灌入巧克力模具中，灌至9分满。（注意：巧克力模具需要事先用酒精擦拭，保证无水分）
11
将灌入模具后的巧克力放在常温环境凝结。
12
巧克力凝固后，脱模取出，隔水融化至45℃。
13
巧克力调温。隔冷水不断搅拌巧克力，使巧克力降温至27℃，再升温至30℃后，开始使用。
14
将干果材料按自己的喜好放入方形模具中，再灌入巧克力，震荡几下。
15
将巧克力灌好模具中后，震荡几下让巧克力能均匀流入干果底部凹槽处。用巧克力铲刀将模具表面刮平整。
16
8-22℃结晶，脱模，完成。
