垂涎三尺的手撕牛肉
简单
4人份
只想弥补，在外面店里买的手撕牛肉的不足（外酥但里不嫩，不够弹牙，香味不够浓郁 ）。于是，我将这个小食，尽善尽美。亲戚朋友们吃过，都赞不绝口！
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食材清单
其他
- 1／4包椒盐粉
- 1／6包盐焗鸡粉
- 1勺料酒
- 1勺老抽
- 1块沙姜
- 1片桂皮
- 2个草果
- 3个八角
- 3勺十三香
- 3勺豆瓣酱
- 5个干辣椒
- 6瓣大蒜
- 7片香叶
- 一小干大葱
- 克白芝麻
- 半包孜然粉
- 适量生抽
- 适量花椒
- 适量辣椒粉
肉类
- 2000克牛肉
蔬菜类
- 5片生姜
调味料
- 适量白糖
营养成分
热量
116.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
1.0 克
糖
1.0 克
钠
261.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备工作：
2
挑选牛后腿肉（肉质优良嫩滑，肉纤维较长，纹路清晰）。牛肉清水洗净，并浸泡15分钟左右，泡出血水。观察牛肉无血水即可。
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一、腌制牛肉
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将牛腿肉切成4～5厘米长（正方形），1厘米厚的大块。用生抽、老抽、料酒，十三香、孜然粉、生姜片，大葱，大蒜，冷藏腌制3小时左右（如果要快速的，腌制1小时也是可以的）。
5
二、焯水
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【牛肉＋冷水】下锅。煮开后，观察牛肉开始变色后，再煮3分钟。煮至牛肉3层熟，捞出。
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三、制作卤汁
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放入大葱，姜片，大蒜，适量十三香，沙姜，八角，桂皮，草果，花椒适量，少许豆瓣酱，少许孜然粉，干辣椒，适量盐焗鸡粉，生抽，适量老抽，油，少许白糖，熬卤汁10分钟备用。
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四、炖牛肉
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将牛肉和卤汁放入电高压锅里，调“羊肉／牛腩”模式，炖30分钟。我用的是奔腾电压力锅来制作这道菜。
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五、把白芝麻炒香，备用。也可直接在干货店，购买炒香过的白芝麻。
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六、炖好的牛肉，按纹理，手撕成4～5厘米长左右，厚1厘米左右的条状。并控干水分。
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七，油锅烧热后，小火炸牛肉大概25～30分钟左右，要注意适时翻动一下牛肉，让它们受热均匀。炸至金黄即可。
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八、炸好的牛肉，出锅后立即撒入孜然粉、椒盐粉适量，白芝麻适量，乘热快速搅拌。想吃辣的，可以拌入辣椒粉。
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美味极了！
